Ternera con menestra

Ingredientes.

-          600 gramos de morcillo de ternera.

-          80 gramos de judías verdes.

-          1 lata de guisantes.

-          1 zanahoria grande.

-          1 cebolla.

-          3 dientes de ajo.

-          1 trocito de jengibre rallado.

-          1 tomate grande.

-          Setas.

-          Sal y pimienta.

-          Perejil.

-          1 vaso de vino de hierbas.

-          2 vasos de caldo de pollo y jamón.

-          Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

Le podemos pedir al carnicero, o hacerlo en casa, que nos limpie el morcillo para eliminar gran parte de su grasa y que nos haga trozos de bocado para guisarlo. Ya en casa, la salpimentamos, la pasamos por harina y la freímos en una sartén con aceite bien caliente. Reservamos sobre papel de cocina.

Pelamos la cebolla y el ajo en cubitos y los rehogamos en el aceite de freír la carne hasta que la cebolla quede medio transparente. Entonces, incorporamos el jengibre rallado, las judías verdes limpias, sin filos y troceadas, y las zanahorias raspadas y cortadas en láminas finas. Dejamos que se haga todo durante 10 minutos y echamos el tomate pelado y cortado en trocitos pequeños.

Dejamos cociendo unos minutos, agregamos una cucharada de harina y la removemos bien para que se dore ligeramente. Regamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol. En este momento pasamos la mezcla a una olla alta y le echamos los trozos de carne. Completamos con el caldo, el perejil y los guisantes. Dejamos cocer durante 18 minutos.

Limpiamos las setas y las troceamos. Las salteamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y las incorporamos al guiso. Bajamos el fuego y dejamos otros 5 minutos más.

Si necesitara algo más de caldo o agua, se le puede poner. También se puede acompañar con unas patatas fritas.

Servir caliente.