Caldo con pasta rellena de setas

Ingredientes.

-          200 gramos de raviolis de setas.

-          1 cebolla.

-          1 puerro.

-          1 nabo.

-          1 rama de apio.

-          1 pie de cerdo.

-          1 carcasa de pollo.

-          1 pie de ternera.

-          1 zanahoria.

-          Tomillo picado.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Pelamos y picamos las verduras finamente y reservamos.

En una cazuela con agua caliente ponemos los huesos de cerdo, pollo y ternera y los dejamos cocer hasta que el agua llegue al punto de ebullición, que será cuando apaguemos el fuego, saquemos todos los ingredientes y los lavemos bajo el grifo.

En otra olla con agua introducimos la carne cocida y todas las verduras ya picadas y lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, después bajamos la potencia y lo dejamos cocer durante 3 horas.

Pasado ese tiempo, salpimentamos el caldo y lo colamos si es que no nos queremos encontrar la verdura. Si nos gusta, tan solo sacaremos la carne y añadiremos los raviolis para que se hagan según las instrucciones del fabricante. A mí me gusta introducirlos en el caldo y dejarlos, fuera del fuego, unos 15 minutos para después, cocerlos porque así quedan más tiernos por dentro.

Una vez hecha la pasta, servimos la sopa y la decoramos con un poco de tomillo fresco picado.

No te olvides de desmenuzar las carnes y utilizarlas en tus propios raviolis o en unas croquetas caseras, así como en una ensalada tibia. Quedará delicioso.