Espuma de plátano caramelizado y crujiente de chocolate

     Espuma de plátano caramelizado y crujiente de chocolate

Ingredientes

• 100 gr de arroz inflado
• azúcar
• 150 gr de claras de huevo
• 200 gr de cobertura de chocolate
• Mantequilla
• 500 gr de nata montada
• 250 gr de plátanos

Preparación:

• Montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue.

• Montar la nata con 75 gr de azúcar y reservamos (para montar la nata, siempre es conveniente que esté muy fría, así como el recipiente).

• Hacemos un caramelo con 50 gr de azúcar.

• Añadimos 50 gr de mantequilla y salteamos los plátanos en trozos.

• Fundimos la cobertura con la mantequilla y mezclamos bien con el arroz inflado. Antes de que se enfríe, hacemos pequeñas bolas.

• Cuando se enfríe el plátano, mezclamos con la nata montada y las claras con cuidado de que no se bajen (para ello, conviene hacerlo de forma envolvente).

• Incorporamos a la espuma las pequeñas bolas de crujiente de chocolate.

• Ponemos la mezcla en el recipiente en el que se vaya a servir y dejamos enfriar. Decoramos con un poco de plátano caramelizado y frutas rojas si tenemos.