Galletas de chocolate y pistachos

 

Ingredientes.

-          275 gramos de mantequilla sin sal.

-          300 gramos de azúcar.

-          2 Huevos medianos.

-          Una cucharadita de esencia de vainilla.

-          Una cucharadita de sal.

-          85 gramos de cacao en polvo.

-          420 gramos de harina de trigo.

-          100 gramos de pistachos pelados.

Elaboración.

En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que esté todo integrado. A continuación, añadimos los huevos, la vainilla, la sal, los pistachos picados y el cacao tamizado y amasamos hasta tener una pasta homogénea, que será cuando empecemos a incorporar la harina previamente tamizada.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Amasamos la mezcla y la estiramos entre dos papeles sulfurizados con la ayuda de un rodillo. Nos lo llevamos a la nevera para que coja cuerpo y así evitaremos que se nos deformen mucho durante el horneado. Las dejaremos enfriando durante unas dos horas.

Pasado ese tiempo, sacamos la plancha de la nevera y empezamos a cortar nuestras galletas con un cuchillo o con unos cortadores. Las disponemos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y nos las llevamos al horno durante 8 minutos si las queremos blanditas o 12 si las queremos más crujientes. A mí me gusta dejarlas blanditas porque después, por efecto del aire, se van a ir endureciendo solas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y las conservamos en una lata con cierre hermético.

Si no os gustan los pistachos, los podéis cambiar por otro fruto seco, así como por pasas, chispas de chocolate  o dejarlas sin nada.