Bizcocho Gioconda

 

                           Bizcocho Gioconda

 

 




Ingredientes
80 g de mantequilla
10 huevos
50 g de azúcar
375 g de harina de almendra
Harina floja
12 Claras de huevo
375 g de azúcar lustre

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes excepto las claras y el azúcar lustre, que se merengarán a parte, se puede hacer con un cutter mecánico, con la batidora y la pala.
A parte, montar a punto de nieve, las claras con el azúcar y cuando estén bien espumosas unificarlas con la mezcla anterior con la ayuda de la lengua de goma. Colocar en placa de 60×40, cocerlo a 240ºC para que quede con una superficie dorada y el interior tierno.

Bizcocho de limón

 

               Bizcocho de limón

 

 INGREDIENTES :

- Un yogurt de limón (el vaso lo utilizaremos para las medidas)
- 2 vasos de azúcar
- 1 de aceite
- Un sobre de levadura
- 4 vasos de harina
- 6 huevos
- Una cucharadita de canela molida
- Margarina

 PREPARACIÓN :

- Mezclar todo menos la margarina en un bol, batiéndolo con una batidora.

- Mientras tanto dejar a vuestros hijos que unten el molde que valláis a usar con margarina y les explicáis que es para que no se pegue ;-)

- Echad la mezcla en el molde y precalentar el horno a 180 grados durante cinco minutos.

- Meted el bizcocho en el horno durante 40 min, pero cuando empiece a subir bajar la temperatura del horno a 140 grados para que no se queme. Y… ¡¡ya está!!

Abrid el horno cuando lo veáis bien doradito.

Helado de fresa casero

 

           Helado de fresa casero

 

INGREDIENTES :

500 g fresas
200 g azúcar glass
500 g nata
 

 PREPARACIÓN :

Lo primero es limpiar bien las fresas quitándoles lo verde. Pasar las fresas y el azúcar por la batidora dejando algún trocito más grande.

En un bol poner la nata y añadir  las fresas ya batidas.. Lo mezclamos bien y lo metemos en el congelador entre ½ horas. Una vez pasado ese tiempo sacamos el helado y lo volvemos a batir quitando los trozos de hielo que se hayan acumulado.

En este momento ya estamos listos para pasar la masa a un recipiente con tapa y congelar hasta que se quede duro.

Y listo para comer! Cuando lo saquemos del congelador meter en la nevera unos 15 minutos para que quede suavecito y listo para poner en conos de barquillo.

Cupcakes de plátano para Pascua

 

  Cupcakes de plátano para Pascua

 

INGREDIENTES :

Para los cupcakes :

-100g de harina
-100g de azúcar
-65g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-1 plátano
-2 cucharadas de leche
-1 huevo
-5g de levadura
-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Para el frosting :

-40g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-160g de azúcar glass
-100g de nutella
-3 cucharadas de leche

 

 PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas en los moldes.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema espumosa.
Agregamos el huevo y mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato sódico, lo vamos agregando poco a poco a la masa hasta que lo tengamos todo bien uniforme.
En el vaso de la batidora ponemos el plátano y las 2 cucharadas de leche y batimos hasta que se nos quede sin un grumo. Esta parte me encanta y siempre tenemos que meter más de un plátano porque nos lo vamos comiendo sobre la marcha ;-)
Lo agregamos a la masa y lo integramos completamente.
Rellenamos las capsulas. Ojo no hasta arriba que sino se nos saldrá. Unas ¾ partes de la capacidad y horneamos durante 20 min aproximadamente, aunque yo siempre suelo estar muy atenta.

Frosting:

Batimos la mantequilla con el azúcar glass y añadimos la leche. Añadimos la nutella y la integramos.

Como toque final le puedes poner unas virutas de colores, de chocolate, un poco de canela en polvo... lo que más te guste.

Copa de chocolate casera

 

         Copa de chocolate casera

Ingredientes:

-3 huevos
-6 cucharadas de cola-cao
-2 cucharadas de harina
-3 cucharadas de azúcar
- ½ litro de leche y un vaso más para el final
- Nata montada

Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos bien con una batidora. Metemos la mezcla en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia. No os olvidéis de poner una tapa plástica por si salta. Una vez terminado el tiempo, volvemos a batir bien, añadimos el vaso de leche y batimos de nuevo. Lo volvemos a meter en el microondas pero esta vez durante solo 3 minutos a la misma potencia. Batimos de nuevo y servimos en copas, tarros, vasos….
Dejamos enfriar, servimos con nata montada y ¡listo!

Una gran ventaja es que estas copas se hacen en el microondas sin apenas ensuciar nada y en un tris-tras estará todo listo ¡os sorprenderá el sabor tan parecido que tienen a las originales!

Al rico zumo de fruta

 

             Al rico zumo de fruta 

 

Mis batidos estrella son:


De mango y albaricoque con yogur :

2 mangos maduros
300 gramos de albaricoques
1 limón
200 gramos de yogur natural y cubitos de hielo.
Solo hay que pelar la fruta, meter todo en la batidora con el zumo del limón. Triturar para que quede una mezcla homogénea y ¡listo!


Y Batido de kiwi y manzana :

3 kiwis
1 manzana
zumo de naranja
Pelamos la manzana y los kiwis y la pasamos por la licuadora añadiendo el zumo de naranja. Si ya le queréis dar el toque final con unos trocitos de fresa estará riquísimo.

Trufas de chocolate

 

              Trufas de chocolate

 

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate negro
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 100 gramos de mantequilla        
• Fideos de chocolate o caco en polvo

En un cazo, derretir a fuego lento el chocolate, a continuación echar la mantequilla hasta que se derrita también y por último echar la leche condensada y mezclar bien. Pasar toda la mezcla a una fuente hasta que se enfrié. Una vez esté fría la masa, meterla en la nevera unas 8 horas. La masa ya está lista para poder hacer las bolitas y rebozarlas con fideos de chocolate o con cacao en polvo.

Flamenquines con pan de molde

 

   Flamenquines con pan de molde 

 

Ingredientes para 2 personas:

• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 4 lonchas de jamón de york de las cuadradas
• 4 lonchas de queso tipo sandwich
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Mientras se va calentando el aceite en la sartén, cogemos una rebanada de pan de molde y la aplastamos un poco con un rodillo para que quede fina, hacemos esto con el resto de rebanadas. A continuación colocamos una loncha de jamón y otra de queso encima de cada rebanada. Enrollamos dándole la forma de un flamenquín y los vamos sumergiendo en huevo batido. Los pasamos uno a uno por pan rallado y por último se fríen en aceite bien caliente hasta que queden doraditos. Ya están listo, a cenar!
Truco de mi amiga Gema: No se suelen abrir, pero para evitar que esto ocurra puedes poner un palillo para freírlos.
Mis hijos no dejan ni rastro cada vez que se los hago, ya me contaréis!

Croquetas de jamón sin gluten

 

     Croquetas de jamón sin gluten

 

    

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas grandes
200 gr de jamón serrano en taquitos sin gluten
1 Ajo
Perejil
2 huevos
Pan rallado sin gluten


Elaboración:


Comenzamos lavando bien las patatas, cuando estén bien limpias las colocamos sin pelar, en un recipiente con agua. Lo dejamos cocer todo durante 35 minutos. Una vez cocido, hacemos puré las patatas, añadiendo los taquitos de jamón, el ajo cortado en trozos pequeñitos y el perejil. A continuación le echamos los huevos y lo mezclamos todo, rectificamos de sal y le damos forma a las croquetas, bien con las manos o bien con una cuchara o un molde.

Pasamos por huevo y pan rallado y a freír en aceite muy caliente. Servir…. y disfrutar!!!

Salmorejo

 

                      Salmorejo

    

Ingredientes

3/4 kilo de tomate pera

100 grs de miga de pan

1 ajo

100 grs de aceite

20 grs de vinagre de jerez

Sal

20 grs de jamón

1 huevo cocido

Elaboración

Trituramos el tomate lavado y troceado con el ajo hasta que no se vean las pepitas ni trozos grandes de piel. Colamos.

Mezclamos el tomate colado con el pan troceado, con sal, el aceite y el vinagre. Dejamos macerar unos 30 minutos.

Ponemos en una batidora de vaso y trituramos y dejamos emulsionar durante al menos 7-8 minutos (puede llegar a calentarse). Dejamos enfriar.

Servimos con el jamón y el huevo picado por encima.  

A disfrutar!

Pastel de avellanas y moca

 

                 Pastel de avellanas y moca

 

 




INGREDIENTES:

150g de chocolate negro troceado
4 cucharadas de café solo
175g de mantequilla
175g de azúcar extrafino
5 huevos grande ligeramente batidos
100g de avellanas molidas
100g de harina con levadura

Para el relleno:
100g de chocolate negro, troceado
50g de mantequilla, cortada en dados
3 cucharadas de café solo
4 cucharadas de nata liquida
50g de azúcar glasé
50g de avellanas troceadas, ligeramente, cortadas en pedacitos.





PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y revestir un molde redondo de 20cm. Mezclar el chocolate con el café.

2. Batir la mantequilla con el azúcar. Batir ligeramente os huevos, añadir el chocolate, las avellanas y la harina, unirlos con una cuchara. Hornearlo de 45 a 55 minutos. Dejar enfriar 5 minutos y retirar para que acabe de enfriarse.

3. Para el relleno, calentar en una cazo a fuego lento el chocolate, la mantequilla, el café y la nata, y remover hasta conseguir una consistencia homogénea. Retirar del fuego, espolvorear el azúcar glasé y remover. Dejar enfriar y poner en el refrigerador 1 o 2 horas, girando de vez en cuando, hasta obtener la consistencia necesaria para extenderla.

4. Cortar el pastel, rellenarlo con el chocolate y las avellanas, y cubrirlo con el resto.

Cheesecake con mantequilla de cacahuate y chocolate marmolado

 

   Cheesecake con mantequilla de cacahuate y                      chocolate marmolado

 

INGREDIENTES:

Para el relleno:
580 gramos queso crema
250 gramos crema de cacahuate
250 gramos azúcar
60 gramos harina de trigo
20 mililitros esencia de vainilla
120 gramos huevo
30 gramos leche entera en polvo Nestlé® reconstituida en 125 ml de agua
60 gramos cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®
Para la costra:
90 gramos mantequilla sin sal
250 gramos maní
Para la salsa de fresa y marsala:
100 mililitros vino tinto de Marsala
100 mililitros relleno horneable de fresa Deli®
10 gramos fresa






PROCEDIMIENTO:

1. Para la costra, engrasar con mantequilla un molde de 20 cm.

2. Tostar los cacahuates y pasarlos por el procesador. Dejar enfriar y extenderlos en en el fondo y a los lados del molde.

3. Para el relleno, batir el queso crema, mantequilla de cacahuate, azúcar, harina y vainilla a velocidad media con una paleta. Incorporar los huevos al mismo tiempo y batir a velocidad baja hasta que este bien mezclado.

4. Mezclar la preparación, la leche y dividir en dos.

5. Derretir el chocolate y vertirlo en la mitad del relleno. Vaciar con mucho cuidado la otra mitad en el molde.

6. Posteriormente agregar al resto de la mezcla los chocolates. Con una espátula “miserable” mezclar con cuidado, evitando rozar la base del pay.

7. Hornear a 176°C de 30 a 35 minutos o hasta que se vea firme.

8. Retirar del horno. Enfriar y desmoldar sobre una rejilla hasta que este frío completamente.

9. Cubrir con Vita Film (plastico transparente) y refrigerar por lo menos 4 horas.

10. Para la salsa de fresas y marsala, mezclar todos los ingredientes y calentar por 5 minutos.

11. Licuar y colar.

Bizcotarta de Petitsuis de Fresa y Plátanos

 

     Bizcotarta de Petitsuis de Fresa y Plátanos

INGREDIENTES:

325 gr de harina
240 gr de azúcar
85 ml de leche
4 huevos
4 petitsuis de fresa y platano (mixtos)
4 fresones
1 sobre de levadura



PROCEDIMIENTO:

Separa las yemas de las claras, monta las claras con la mitad del azúcar y reserva.
En otro bol bate las yemas con el azúcar, vierte los petitsuis, los fresones limpios y triturados, la leche y vierte la mitad de la harina con la levadura. Mezcla y agrega la mitad del merengue, mueve con movimientos envolventes, sigue agregando la harina restante con cuidado y por último el resto del merengue. Cuando esté todo bien integrado, viertelo sobre un molde previamente engrasado con mantequilla.
Hornear a 180º C, unos 30 minutos, en horno previamente calentado. Pinchar con un pincho para ver si sale limpio y esta hecho, los tiempos de cocción como siempre son aproximados.

Gelatina de Limón con Frutas

 

                Gelatina de Limón con Frutas

 

INGREDIENTES:

2 paquetes (3 oz. cada uno) de gelatina sabor limón
1 1/2 tazas de agua hirviendo
1 lata de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk, bien fría
Cubos de hielo
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Aceite de cocinar sin grasa en aerosol
1 lata (15 1/4 oz.) de cóctel de fruta, escurrida, medio picada y secada levemente con papel toalla




PROCEDIMIENTO:

COLOCA la gelatina en un tazón grande. Vierte el agua hirviendo en la gelatina y revuélvela por lo menos 2 minutos hasta que se disuelva. Vierte la leche evaporada mientras esté todavía bien fría en una taza medidora de 2 tazas; agrega suficiente hielo para medir 2 tazas. Incorpora la mezcla de leche y el extracto de vainilla en la gelatina y revuélvela hasta que se disuelva. Refrigera la gelatina durante 20 minutos o hasta que espese un poco por los bordes; revuélvela.
ROCÍA un molde de 6 tazas con el aceite en aerosol. Coloca el cóctel de fruta en el molde. Usa una cuchara y vierte la mezcla de gelatina sobre el cóctel de fruta. Refrigera el postre por lo menos 4 horas o toda la noche hasta que cuaje.
PARA DESMOLDAR: Pasa la punta de un cuchillo todo alrededor de los bordes de la gelatina. Sumerge el molde dentro de otro molde más grande lleno de agua tibia de 10 a 15 segundos. Sácalo del agua. Coloca sobre el molde un platón para servir. Voltea el molde y el platón juntos; agítalos un poco para aflojar la gelatina. Retira el molde con cuidado.

Denisse nos envió Gelatina Mosaico

 

           Denisse nos envió Gelatina Mosaico

INGREDIENTES:

1 paquete de gelatina de uva
1 paquete de gelatina de cereza o fresa
1 paquete de gelatina de limón
1 paquete de gelatina de piña
1 lata de leche condensada
3 tazas de agua
4 sobres de grenetina (30 grs)
1/2 taza de agua fría
1 cucharadita de vainilla



 PREPARACIÓN:
 
1. Preparar las gelatinas una por una con 2 tazas de agua menos de la que indica el empaque.

2. Vaciar en moldes cuadrados extendidos y dejar cuajar.

3. Cortar la gelatina en cuadritos y reservar.

4. Poner al fuego la leche con las 3 tazas de agua, calentar y retirar del fuego

5. Incorporar la grenetina disuelta en el agua fría con la vainilla en la leche.

6. Mezclar bien y dejar enfriar completamente.

7. Combinar los cubos de sabores en un molde grande o varios moldes.

8. Añadir la gelatina de leche en el molde.

9. Refrigerar hasta que cuaje.

10. Servir

Bizcocho Gioconda

 

                           Bizcocho Gioconda

 

 




INGREDIENTES :

80 g de mantequilla
10 huevos
50 g de azúcar
375 g de harina de almendra
Harina floja
12 Claras de huevo
375 g de azúcar lustre



PROCEDIMIENTO:

Mezclar todos los ingredientes excepto las claras y el azúcar lustre, que se merengarán a parte, se puede hacer con un cutter mecánico, con la batidora y la pala.
A parte, montar a punto de nieve, las claras con el azúcar y cuando estén bien espumosas unificarlas con la mezcla anterior con la ayuda de la lengua de goma. Colocar en placa de 60×40, cocerlo a 240ºC para que quede con una superficie dorada y el interior tierno.

Coulant de chocolate en ramequín

 

            Coulant de chocolate en ramequín

 

INGREDIENTES:

80 gr. de chocolate negro
2 huevos
60 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
2 cucharillas de harina
Una pizca de sal
5 gr. de azúcar vainillado
Trozos de chocolate negro, uno para cada ramequín.




PROCEDIMIENTO:

Derretimos la mantequilla con el chocolate en el microondas durante unos segundos. Cuando la mantequilla se haya fundido removemos con una espátula de plástico hasta que se haya disuelto totalmente, si fuese necesario lo pondremos unos segundos más en el microondas.
Levantamos los huevos con los azúcares y añadimos el chocolate fundido (no caliente). Por último, añadimos la harina tamizada, evitando que forme grumos (podría batirse con los huevos) y una pizca de sal. Mezclamos hasta que quede homogéneo y liso.
Engrasamos los moldes con margarina y (opcionalmente) harina si lo queremos desmoldar. Vertemos la mitad de la preparación y ponemos un trozo generoso de chocolate (una pastilla), cubrimos con otra mitad. La masa no debe llegar al borde del ramequin para que no rebose.
Podemos hornear directamente o (mejor) dejarlo enfriar en el frigorífico. Lo dejamos unas cuantas horas en el frigorífico hasta que se haya endurecido. Los de la fotografía han sido hechos de inmediato, sin reposo.
Introducimos en horno precalentado a 230º C durante unos 8 a 12 minutos, nunca más. Justo hasta que veamos que la superficie empieza a estar cocinada. Mejor poco tiempo que mucho, no hay que desmoldarlo… Dejamos templar unos 5 minutos y tomamos inmediatamente. Si no lo vamos a tomar de inmediato lo podemos calentar unos segundos en el microondas unos 30 segundos antes de tomarlo. Facilísimo e igualmente rico.

CheeseCake de Moras y Frutillas

 

             CheeseCake de Moras y Frutillas

 

 



INGREDIENTES:

1 paquete de galletas de coco
20 g. de mantequilla
2 huevos
½ lata de leche condensada
250 g. de queso crema
Esencia de vainilla y azúcar
200 g. de mora
800 g. de frutillas.




PROCEDIMIENTO :

Licue las galletas, mezcle con la mantequilla derretida y forre un molde para pie. Licue los huevos, la leche condensada La Lechera, el queso y una cucharadita de esencia de vainilla. Vierta en un molde y lleve al horno a 200 ºC por 25 minutos hasta que cuaje. Para la salsa: Licue las moras con dos cucharadas de azúcar y lleve al fuego hasta que espese ligeramente, coloque las frutillas sobre el cheescake y bañe con la salsa fría.

Crepes de Fresa

 

                            Crepes de Fresa

 

INGREDIENTES:




Para las crepes:
125 grs. de harina de trigo.
½ cucharadita de sal
2 huevos
300 ml de leche
2 cucharaditas de mantequilla derretida
Para el relleno:
500 grs de fresas cortadas en láminas
100 grs. de azúcar
2 cucharaditas de zumo limón
3 tazas de leche
3 cucharadas de polvo para natillas + 3 cucharadas de azúcar




PROCEDIMIENTO:

Crepes:

Mezclar todos los ingredientes. Colar para evitar que haya grumos, y dejar reposar por lo menos 1 hora en la nevera. Luego engrasar una sartén antiadherente y agregar un poco de la mezcla inclinando toda la sartén para que se esparza la mezcla uniformemente por toda la base. Cocinar hasta que este doradito por ambos lados.

Para la salsa de fresas:

Cocinar las láminas de fresas con el azúcar, el limón y un 1/2 taza de agua durante 4 minutos y retirar (No dejar por más tiempo porque las fresas se ponen mustias)
Preparar la natilla mezclando el polvo para natillas y el azúcar en una taza de leche. Calentar el resto de la leche e incorporar la natilla diluida.
Tomar una crepe y servir en el centro un poco de natilla y agregarle por encima un poco del dulce de fresas. Doblar la crepe en forma cuadrada. Si se desea se puede acompañar con helado o con crema chantilly.

Tembleque Carnation

 

                       Tembleque Carnation

 

INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de agua, uso dividido
1/2 taza de maicena (fécula de maíz)
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
1 taza de leche de coco
2/3 taza de azúcar granulada
1/8 cucharadita de sal
Cáscara de limón verde (lima) de 2 pulgadas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Canela en polvo para decorar




 PROCEDIMIENTO.
DISUELVE la maicena en 1/2 taza de agua en un tazón pequeño. Combina el resto del agua, la leche evaporada, la leche de coco, el azúcar, la sal, la cáscara de limón verde y el extracto de vainilla en una cacerola pesada de tamaño mediano. Incorpora la mezcla de maicena. Cocina esto a fuego medio-alto, revolviéndolo constantemente, hasta que comience a espesar. Reduce el fuego a medio. Sigue cocinando la mezcla mientras la revuelves enérgicamente hasta que hierva. Déjala hervir, revolviéndola constantemente, durante 1 minuto aproximadamente. Retira la cacerola del fuego. Deshazte de la cáscara.
ENJUAGA en agua fría un molde para gelatina con capacidad para 4 tazas o una tartera de cristal de 9 pulgadas (dejando un capa fina de agua dentro del molde). Vierte la mezcla dentro del molde. Déjala enfriar. Refrigérala tapada 4 horas por lo menos, o durante toda la noche, hasta que cuaje.
PARA SACARLA DEL MOLDE: Pasa la punta de un cuchillo alrededor de todo el molde. Sumerge la parte inferior del molde en agua caliente de 15 a 20 segundos. Sácala del agua. Coloca la bandeja para servir sobre el molde. Invierte juntos el molde y la bandeja. Agítalos un poco a fin de aflojar el postre. Quítale el molde con cuidado. Espolvorea el tembleque con canela en polvo antes de servir.
NOTA: Se puede servir en platos individuales para postre en vez de en el molde.

Torta de Vainilla para Navidad

 

               Torta de Vainilla para Navidad

 

INGREDIENTES:

Para la masa:
80g de cobertura semi amarga
50g de naranjas confitadas
50g de almendras
110g de harina
150g de mazapán
150g de azúcar
5 cm3 de esencia de vainilla
6 yemas
5 claras
50g de mermelada de damascos

Para el glaseado:
160g de mazapán
90g de azúcar impalpable
300g de cobertura semi amarga

Para la decoración:
Rodajas de duraznos en almibar c/n
Virutas de chocolate blanco c/n
1 cereza





PROCEDIMIENTO:

1. HACER LA MASA: Mezclar la naranja confitada con las almendras picadas y la harina.

2. Aparte, mezclar la manteca con el mazapán.

3. Incorporar y mezclar un tercio del azúcar, la vainilla y una de las yemas.

4. Batir hasta obtener una masa esponjosa, Ir añadiendo poco a poco el resto de las yemas.

5. Por otra parte, batir las claras a punto nieve (merengue) con el resto del azúcar.

6. Tomar una cucharada de merengue e incorporar a la preparación anterior para equiparar densidades.

7. Añadir la mezcla al merengue, en forma envolvente.

8. Agregar, siempre de manera envolvente, la mezcla de harina, almendras naranjas.

9. Agregar el chocolate picado.

10. Colocar la preparación en un molde para bizcochuelo enmantecado enharinado. Hornear a 190C durante 45 minutos.

11. Una vez lista la torta, sacar del horno, dejar reposar por 10 minutos y
desmoldar. Pincelar la superficie con mermelada de damascos caliente. Reservar.

12. PARA EL GLASEADO: mezclar el mazapán con el azúcar. Formar una masa.

13. Estirar con palote hasta dejar la masa bien fina.

14. Cubrir la torta.

15. Cortar los excedentes y emprolijar los bordes.

16. Fundir la cobertura y cubrir la tarta con una capa fina de chocolate.

17. Decorar con rodajas de duraznos en almibar.

18. Terminar con virutas de chocolate blanco y una cereza.

 

Souffle de Chocolate caliente

 

                Souffle de Chocolate caliente

 

INGREDIENTES: (6 porciones)

2 cdas de almendras molidas
150g de chocolate negro troceado
4 cdas de café solo o licor de café
2 cditas de harina
100g de azúcar extrafino
4 huevos grandes, separadas las claras de las yemas
Helado de vainilla para servir

Para la Salsa
150ml de nata liquida
100g de chocolate negro troceado
2 cdas de café solo, o licor de café




PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno a 190°C. Engrasar seis moldes para soufflé de 200ml y repartir las almendras.

2. Fundir el chocolate con el café y dejar enfriar. Incorporar la harina, la mitad del azúcar y las yemas. Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar restante. Mezclar con el chocolate con movimientos envolventes y volcarlo en moldes. (cubrir los suflés con papel aluminio y reservarlos 1 hora.)

3. Cocer la masa durante hasta que haya subido y la corteza este firme. Para hacer la salsa escaldar la nata en una cazuela, retirarla del fuego, añadirle el chocolate, remover y verter el café.

4. Cortar la parte superior de cada suflé, agregar una bola de helado, rociar la salsa.

Mousse de Chocolate

 

                       Mousse de Chocolate

INGREDIENTES: (6 raciones)

200g de chocolate negro en tableta
2 cdas de coñac
La clara de 3 huevos grandes
50g de azúcar extrafino rubio
100ml de nata montada o casi montada
Para servir
Azúcar glasé para espolvorear
Galletas crujientes (lenguas de gato por ejemplo)




PROCEDIMIENTO:

1. Trocear 150ml de chocolate y fundirlo a baño María. Retirar la cacerola del fuego y, manteniendo la misma en contacto con el agua, verter el coñac y remover. Rallar el chocolate restante y reservar.

2. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar, cucharada a cucharada, para obtener un merengue lustroso. Retirar el chocolate de la cacerola y añadir 1 cucharada colmada de merengue con movimientos envolventes, añadir el chocolate en el merengue y envolver suave y constantemente. Agregar la nata montada y dos terceras partes del chocolate rallado con el mismo movimiento. Dividir en 6 tazas y enfriar 2 horas o toda la noche.

3. Servir cubierto de chocolate rallado restante y con el azúcar glasé, y disponer las galletas al lado de la taza.

Mousse de Frutos Rojos

 

                    Mousse de Frutos Rojos

 

INGREDIENTES: (4 porciones)

1 y ½ cda de gelatina sin sabor
1/3 taza de almidón de maíz
½ litro de jugo de naranjas natural
1 taza de azúcar
½ Kg. de pulpa de frutas rojas
¼ litro de yogurt natural
¼ litro de crema doble



PROCEDIMIENTO:

En una olla, disolver el azúcar y el almidón de maíz con el jugo de naranjas. Espolvorear la gelatina h dejar en reposo unos minutos. Agregar la pulpa de frutos rojos y llevar a fuego suave, revolviendo hasta que levante el hervor y espese. Retirar, dejar enfriar. Una vez frío, incorporar el yogurt y la crema doble batida espesa. Distribuir en copas y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Decorar con frutas frescas picadas.

Lemon Curd

 

                               Lemon Curd

 

INGREDIENTES: (6 moldes chicos)

250cc de jugo de limón
150cc de jugo de lima
4 yemas
2 huevos
170g de azúcar
150g de manteca fría en cubos
7g de gelatina sin sabor
Ralladura de 2 limas
Ralladura de 1 limón

Para el merengue
4 claras
250g de azúcar
1 cdita de jugo de limón



 PROCEDIMIENTO:

Coloque en un bol el jugo de los cítricos con la ralladura y el azúcar. Agregue los huevos y las yemas. Mezcle bien. Lleve a fuego directo bajo, o a baño María, sin dejar de resolver, hasta que tome temperatura y logre el primer hervor suave. Hidrate la gelatina con la menor cantidad de agua posible.
Añada la gelatina a la mezcla caliente. Fuera del fuego, vaya incorporando la manteca fría en cubos hasta que quede integrada. Pase por un tamiz y lleve a baño María invertido. Deje bajar la temperatura y colóquelo en moldes individuales. Enfríe muy bien.
Para el merengue coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y llévelas a baño María revolviendo con el batidor de alambre hasta que se vuelvan traslucidas y no se noten los granos de azúcar. Cuando logre este punto, cambie de bol y continúe con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y este brillante. Coloque en una manga y cubra los moldes con el merengue. Gratine o queme con soplete.

Arroz con Leche

 

                            Arroz con Leche

 

 




INGREDIENTES: (6 personas)

6 cdas de arroz
1 ½ dl de leche
9 cdas de azúcar
3 huevos
1 corteza de limón
1 palo de canela
Canela molida
Una pizca de sal




PROCEDIMIENTO:

Se pone el arroz en la cazuela y se cubre de agua fría con una pizca de sal. Se arrima al fuego y se deja hervir cinco minutos, hasta que se consuma el agua, se cubre con leche y se da vueltas con una cuchara de palo, para que se desprenda del arroz el almidón y se ponga cremoso.
A fuego lento ir añadiendo leche, la corteza de limón y el palo de canela, y cuando ya tiene toda la leche, se le añade el azúcar.
Se mueve de cuando en cuando para que no se pegue durante a hora y media de cocción. Una vez retirado del fuego, se le añaden las yemas y las claras batidas a punto nieve.

Mousse de Chocolate con Bizcochuelo

 

         Mousse de Chocolate con Bizcochuelo

 

INGREDIENTES:  (4 porciones)

Para el bizcochuelo
2 huevos
60g de harina
60g de azúcar
10g de manteca

Para la mousse
200g de chocolate
4 claras de huevo
¼ litro de nata montada con 50g de azúcar




PROCEDIMIENTO:

Para el bizcochuelo
Se baten los huevos con el azúcar, hasta que espese el conjunto, luego se añade la harina y por ultimo la manteca fundida. Se cocina en un molde previamente untado con manteca y harina a horno 180°C durante 40 minutos.

Para la mousse
Se comienza por batir las claras de huevo a punto merengue, añadiéndoles 25g de azúcar. Se hace fundir el chocolate a baño María, cuando se haya deshecho se separa del fuego y cuando este templado se mezcla con el merengue montado y la nata, igualmente montada a ¾. Se deposita la mezcla en unos moldes y se pone en el refrigerador durante un par de horas. Se puede forrar el molde con el bizcocho y rellenar el centro con la composición de la mousse. Luego se decora a gusto.

Magdalenas – Madeleines

 

                   Magdalenas – Madeleines

 

INGREDIENTES:

4 huevos
1 taza de azúcar (200grs.)
150 grs de manteca derretida.
cascara rallada de 1/2 limón
1 1/2taza de harina (180grs.)
1 cucharadita de polvo de hornear
Azúcar impalpable para espolvorear




PREPARACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que la preparación este muy espumosa y de color amarillo limón. Se le agrega la manteca derretida y de bate un poco mas. Se añade la cascara de limón. Se tamizan juntos dos veces la harina y el polvo de horneary se agregan a la preparación anterior mezclando muy suavemente con cuchara de madera. Se cuece en moldecitos para magdalenas, previamente enmantecados y enharinados, en horno moderado durante 30 minutos. Una vez frías se espolvorean con azúcar impalpable.

Torta Selva Negra

 

                         Torta Selva Negra

 

INGREDIENTES:

1 Bizcochuelo de chocolate
200 g de Azúcar
9 cdas de Aguardiente de cerezas
750 cc de Crema de leche
2 cdas Azúcar impalpable
500 g de Cerezas conserva
Chocolate en rama c/n




PROCEDIMIENTO:

Haz dos cortes horizontales en el bizcocho, para dividirlo en tres capas iguales.
Coloca el azúcar en una cacerola pequeña y vierte agua hasta cubrirla completamente. Lleva al fuego y hierve hasta obtener un almíbar liviano. Retira del fuego y vierte el aguardiente de cerezas.
Coloca en un bol la nata junto con el azúcar impalpable.
Bate hasta obtener punto chantillí.
Embebe el primer disco con el almíbar.
Coloca de forma pareja una cuarta parte de la nata. Esparce la mitad de las cerezas escurridas. Coloca encima la segunda capa de torta y realiza el mismo procedimiento que con la capa anterior, reservando cerezas para decorar. Coloca la última capa, con la miga hacia arriba. Rocía con el resto de licor.
Lleva al refrigerador hasta que tome consistencia.
Cubre toda la superficie y los bordes con la nata. Coloca el resto de la nata en una manga y realiza copetes en los extremos de la torta. Decora con las cerezas reservadas y virutas de chocolate. Lleva a refrigerar durante 3 horas antes de servir.
Rinde para 12 porciones.

Tarta de Galletas María

 

                   Tarta de Galletas María

 

INGREDIENTES:

Un paquete de galletas Maria
Una taza de leche (para fundir el chocolate y para mojar las galletas)
Barra de chocolate para postre (para hacer a la taza o de fundir)
Coco rayado ( para decorar la tarta al final)




 PROCEDIMIENTO:
 
Poner a hervir media taza leche y cuando esté caliente añadir trozos de chocolate.
Se remueve hasta que esté consistente y espeso.
Una vez hecho el chocolate, moje las galletas con la leche templada y vaya colocando una a una en una bandeja.
Se hace una capa de galletas, encima se opne una capa de la crema de chocolate, luego otra de galleta y así sucesivamente hasta que consigas la altura deseada. Finalmente con el chocolate restante, se tapa todo el pastel, por encima y por los lados.
Se puede decorar el pastel con el coco rayado, gominolas, o lacasitos de colores.

Bombones de Freson

 

                       Bombones de Freson

 

 



INGREDIENTES:

para 4 personas:
Fresón 400 gramos
Chocolate fondant 100 gramos
Nata líquida 1/2 taza
Mantequilla 1 cucharada
Azúcar lustre 30 gramos



PROCEDIMIENTO:

Trocear el chocolate y ponerlo en un cacito con la nata líquida; colocar el cazo al baño María y mover sin parar, con una cuchara de madera, hasta que el chocolate se derrita y se consiga una crema suave y homogénea. Añadir la mantequilla y el azúcar al chocolate, mezclar muy bien y dejar que se vaya enfriando. Mientras tanto, lavar el fresón con cuidado de no estropear las hojitas verdes. Colocarlos sobre papel absorbente para que se sequen. Cuando la crema de chocolate esté tibia, introducir en ella los fresones sin llegar a las hojas, y pincharlos en un palillo; sacar y pincharlos en un colador invertido hasta que el chocolate se seque completamente. Enfriar en el frigorífico y servir.

Flan con Cerezas

 

                            Flan con Cerezas

 

INGREDIENTES:

Para la salsa
500g de cerezas acidas
¼ de litro de agua
1 cda de polvo de almidón

Para el flameado
1 litro de leche
Corteza de limón rallado
Sal
150g de sémola
Azúcar vainillado
2 huevos

Para la guarnición
Nata batida



PROCEDIMIENTO:

Ya sin los rabos ni los huesos, las cerezas se ponen al fuego con agua y azúcar durante 15 minutos. Se deslíe el almidón en un poco de agua fría y se le agrega a la compota de cerezas.
Luego, se deja enfriar esta salsa.
Se pone al fuego la leche con la corteza rallada de limón y algo de sal. La sémola y el azúcar se mezclan y se dejan esponjar durante 10 minutos, al fuego. Se rompen y separan los huevos.
Las yemas se unen a la masa del flan. Las claras se baten y se levantan.
Se enjuagan los moldes del flan de sémola y se dejan en el frigorífico. Tras un buen rato se sacan de nuevo y los flanes se desmoldan, regándolos con la salsa. Los flanes se adornan con nata batida.

Natillas de Nochebuena

 

                    Natillas de Nochebuena

 

INGREDIENTES (6 personas)

1 litro de leche
6 huevos
1 cda de maicena
8 cdas de azúcar, mas 5 cdas para los suspiros
1 corteza de limón
Un poco de caramelo liquido



PROCEDIMIENTO:

Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón. Se baten las yemas con el azúcar y la maizena en una cacerola, a ser posible de fondo grueso. Cuando estén espumosas y de color amarillo claro, se añade poco a poco la leche caliente y se acerca al fuego sin parar de mover. Si no se dispone de cacerola especial, se puede hacer a baño María. Cuando espese se retira del fuego y se enfría dando vueltas, de cuando en cuando, para que no se forme nata en la superficie. Se baten las claras a punto de nieve con 6 cdas de azúcar. Se sigue batiendo hasta que estén muy firmes. Cuando las natillas estén frías se colocan en un recipiente hondo y se ponen encima unas bolitas de merengue.

Torta Inglesa

 

                               Torta Inglesa

 




INGREDIENTES:

5 huevos separados
150g de azúcar
45g de almendras molidas
50g de mantequilla
325g de azúcar de pastelería
300g de chocolate amargo derretido
1 cdita de extracto de almendra
2 cdas de mantequilla derretida
35g de almendras tostadas



 PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente dos moldes redondos de pastel; espolvorearlos con harina.
Batir las yemas de huevo con azúcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa.
Batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Incorporarlas en las yemas de huevo junto con las almendras molidas. Poner cantidades iguales en la mezcla en los moldes de pastel. Hornear por 30 minutos o hasta que este firme. Dejar que los pasteles se enfríen totalmente antes de sacarlos del molde.
Escarcha:
Hacer una crema con la mantequilla y ½ taza del azúcar de pastelería, incorporar 4 cdas del chocolate derretido. Esparcido entre los pasteles y ponerlos uno sobre el otro.
Mezclar el chocolate restante con 2 tazas del azúcar de pastelería, el extracto y mantequilla derretida. Batir hasta que la mezcla este muy ligera y esponjosa, añadiendo solo el agua para que la escarcha se pueda esparcir. Ponerla sobre el pastel y adornar con almendras enteras.

Gelatina de yogurt y miel con salsa de fresas

 

   Gelatina de yogurt y miel con salsa de fresas

INGREDIENTES:

2 tazas de yogurt natural
2 cucharadas de miel de abeja
3 sobres de grenetina previamente hidratada

Para la salsa:
½ taza de fresas
1/3 de taza de agua
1 cucharada de miel de abeja
½ taza de frambuesas
4 brotes de menta o hierbabuena




PROCEDIMIENTO:

Para hidratar la grenetina, viértela en un tazón con leche o agua. Cuando la gelatina se haya hidratado, coloca el tazón en un sartén con agua hirviendo y calienta hasta que se disuelva totalmente la gelatina.
En otro recipiente coloca el yogurt; mezcla con la miel y pasa el yogurt poco a poco, sin dejar de mezclar en un tazón aparte con la grenetina hidratada.
Sirve en moldes de presentación, y déjala en el refrigerador alrededor de dos horas o hasta que haya cuajado.
Para la salsa: licua las fresas, agua y miel. Desmolda la gelatina, sirve frambuesas, baña con la salsa de fresas y decora con menta o hierbabuena.

Listo!

Galletas Lady Grey para Navidad

 

             Galletas Lady Grey para Navidad

 

 


INGREDIENTES:

140g de mantequilla ablandada
100g de azúcar mascabado
2 cdas de hojas de te Lady Grey
50g de chocolate negro, finamente troceado
1 huevo batido
200g de harina

Para el Glaseado
140g de azúcar glasé
2 cdas de infusión de te Lady Grey



PROCEDIMIENTO :

1. Batir la mantequilla y el azúcar. Incorporar las hojas de te, el chocolate y los huevos, dejar caer la harina y remover con movimientos envolventes. Dar a la masa forma de salchicha de unos 25cm, envolverla en papel film y refrigerar hasta que este firme.

2. Precalentar el horno a 190ºC y engrasar dos bandejas.

3. Cortar la masa en trozos de unos 5mm de grosor. Ponerlos en la bandeja, dejando un espacio entre ellos, y cocer hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar.

4. Para el glaseado, tamizar el azúcar sobre un cuenco y batirlo con el te, hasta conseguir un glaseado suave. Rociarlo sobre las galletas y dejar que se asiente.

Buñuelos de Chocolate

 

                      Buñuelos de Chocolate

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

2 huevos vainilla c/n
70g de manteca
10cm3 de ron

Para la crema de chocolate:
200cm3 de leche
50g de crema de leche
75g de azúcar
1 ½ huevos
15g de fécula de maíz
ralladura de naranja
100g de cobertura semi amarga

Para la decoración:
frambuesa c/n
pimienta recién molida c/n




PROCEDIMIENTO:

1.Masa para buñuelos: en un recipiente alto colocar la pasta de almendras con el ron y la mitad de los huevos. Procesar con el mixer.

2.Incorporar el resto de los huevos y la vainilla.

3.Luego agregar la manteca derretida y tibia. Mezclar y reservar.

4.Acomodar los pirotines sobre una placa para horno y rellenarlos con la masa para buñuelos, hasta la mitad de su capacidad.

5.Hornear a 180ºC durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

6.Crema de chocolate: colocar la leche junto con la crema en un recipiente alto para ser llevado a fuego y hervir.

7.Aparte, mezcle la fécula de maíz con el azúcar; luego agregarle los huevos.

8.Añadir la ralladura y mezclar.

9.Verter esta preparación sobre la leche y cocinar hasta que alcance los 80ºC.

10.Retirar y volcar la cobertura previamente picada.

11.Emulsionar y cubrir con papel film. Llevar a la heladera.

12.Armado: colocar la crema de chocolate en una manga con pico rizado y realizar una roseta sobre cada masa.

13.Esparcir un toque de pimienta recién molida.

14.Terminar con una frambuesa sobre cada buñuelo.

Gelatina blanca de cranberries

                             Gelatina blanca de cranberries

Ingredientes para 6 raciones:

• 4 tazas de leche
• 4 sobres de gelatina en polvo
• 3 tazas de nata líquida para montar
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 2 tazas de azúcar
• Hojas de menta para decorar
• Cáscaras de limón para decorar (opcional)

Para la salsa de cranberry:

• 1 taza de cranberries (arándanos rojos) desecados
• ½ taza de zumo de cranberry (arándanos rojos)
• ½ taza de azúcar

Preparación:

1. Montar la nata líquida mezclada con media taza de azúcar. Refrigerar.

2. Hidratar la gelatina en 1/2 tazas de agua y disolver bien. Calentar la leche con el resto del azúcar y agregar la gelatina. Retirar del fuego, añadir la vainilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Poco a poco, verter la nata montada sobre la leche, sin dejar de remover. Colocar la mezcla en moldes individuales y refrigerar hasta que cuaje.

3. Salsa de cranberries: hervir en una olla el zumo con el azúcar y los cranberries hasta obtener un almíbar. Retirar del fuego y dejar reposar.

4. Montaje: desmoldar las gelatinas y acompañar con la salsa de cranberries. Decorar con la piel de limón y unas hojas de menta.

Tulipas con tocino de cielo

                                Tulipas con tocino de cielo

Ingredientes:

• Tulipas

• 125 g de mantequilla

• 125 g de azúcar

• 125 g de harina

• 3 claras

• Tocino:

• 12 yemas

• 1 huevo

• 400 g de azúcar

• 4 dl de agua

• Salsa de frambuesa:

• 1 lata de mermelada de frambuesa

• 1 dl de nata líquida

Preparación:

1. Dejar la mantequilla y las claras dos horas a temperatura ambiente.

2. En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir de una en una las claras batir bien y agregar la harina hasta formar una masa homogénea.

3. Hacer unos discos de 15 cm de diámetro de papel de aluminio y untar con mantequilla.

4. Con la ayuda de una manga pastelera cubrir con la masa muy fina y alisar con un cuchillo (10 cm de diámetro).

5. Hornear a 200ºC hasta que se doren, retirar y volcar de uno en uno sobre una taza para darle forma de tulipa.

6. Tocino: Preparar el almíbar con azúcar y agua.

7. Batir las yemas con el huevo entero.

8. Verter sobre las yemas el almíbar sin dejar de revolver.

9. Pasar por el chino y echar el preparado en moldecitos, con un poco de almíbar.

10. Tapar y cocer al vapor o en el horno al baño maría, para que adquiera consistencia.

11. Salsa de frambuesas: Mezclar con la batidora la mermelada con la nata. Pasar por el chino.

Crema de yogur con frutas del bosque

                    Crema de yogur con frutas del bosque

Ingredientes:

• 4 yogures griegos

• 1 dl de leche evaporada

• 200 g de mermelada de melocotón o albaricoque

• 1 dl de agua

• 100 g de frambuesas

• 100 g de moras

Preparación:

• 1. Batir en un bol los yogures griegos con la leche evaporada.

• 2. Batir ligeramente la mermelada con el agua.

• 3. Montar las copas (también se puede hacer en vasos pequeños) con capas alternas de crema de yogur y mermelada aligerada.

• 4. Enfriarlo en la nevera al menos 2 horas. Cubrir las copas con frambuesas y moras.

Sorbete de frambuesa

                                  Sorbete de frambuesa

Ingredientes:

• 1/2 k de frambuesas
• 1 k de azúcar
• 1 litro de agua
• zumo de medio limón

Preparación:

• 1. Poner a hervir el azúcar en el agua revolviendo para que se disuelva. (Dejar hervir un minuto).

• 2. Aparte triturar lsa frambuesas y pasar por el chino.

• 3. Añadir el almíbar y zumo de limón. Cuajar en la sorbetera.

Mousse de praliné con nueces

                            Mousse de praliné con nueces

Ingredientes:

• 25 gramo/s de almendras

• 25 gramo/s de avellanas

• 80 gramo/s de azúcar

• 4 huevos

• 3 1/2 dl nata

• 12 nueces peladas

Preparación:

• Batir las yemas y el azúcar. Disolver las almendras y las avellanas en medio decilitro de nata caliente. Dejar enfriar.

• Montar con la nata bien fría y montar las claras a punto de nieve.

• Mezclar las yemas con las dos natas y mezclar las nueces en trozos.

• Añadir las claras con cuidado y reservar en frío durante cuatro horas mínimo antes de servir.

Los Muffins están permitidos

                              Los Muffins están permitidos

INGREDIENTES:

• Una taza y media de harina leudante
• Media taza de azúcar light
• Un cuarto kilo de slavado de avena
• Un huevo
• 50 cc de aceite
• 150 cc de leche

PREPARACIÓN:

Primero, batir el huevo ligeramente. Agregar el aceite, la leche y luego el salvado de avena. Después, añadir la harina, el azúcar y una pizca de sal.

Hay que revolver todo hasta que la pasta quede con una consistencia intermedia y se vuelca en los moldes del tamaño elegido. Hay que cocinarlos al horno a una temperatura media durante 20 minutos.

En Dietas para adelgazar, se sugiere, que si gusta, se puede añadir también un extracto de malta y esencia de vainilla.