Tomates rellenos de arroz y carne

Ingredientes.

-          4 tomates medianos o 16 tomatitos cherry.

-          125 gramos de carne picada.

-          125 gramos de arroz ya cocido.

-          Media cebolla.

-          Perejil.

-          1 diente de ajo.

-          3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-          Sal.

Elaboración.

Para limpiar los tomates, los lavamos y los secamos bien. Cortamos una tapita por la parte más cercana al pedúnculo y los vaciamos con una cucharilla. El truco para que no suelten agua después, durante su cocción, es salarlos por dentro y dejarlos reposar un rato con el corte hacia abajo sobre un papel absorbente.

Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos en una sartén ya caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté pochada, le añadimos el ajo y el perejil picados y esperamos unos dos minutos hasta que se cocinen. Tras esto, incorporamos la carne y la rehogamos hasta que cambie de color, unos 10 minutos. Lo mezclamos todo con el arroz blanco cocido.

Si no tienes un resto de arroz cocido por la nevera, puedes cocerlo tú en un cazo con abundante agua caliente durante 17 minutos. Hay que removerlo de vez en cuando para que no se nos haga una plasta.

Precalentamos el horno a 180ºC. Empezamos a rellenar los tomates con el relleno que hemos hecho y los colocamos en una fuente refractaria. Tan sólo los tendremos 8 minutos dentro y estarán listos para servir.

Los puedes acompañar de una ensalada ligera de rúcula con un aliño de mostaza.