Patatas al horno con crema de tomate

Ingredientes

-          8 patatas medianas.

-          1 cebolla.

-          500 gramos de tomates tipo pera.

-          1 diente de ajo.

-          1 decilitro de aceite de oliva.

-          1 cucharada de azúcar.

-          Sal y pimienta.

-          Para decorar: (aceitunas negras, filetes de anchoas, diente de ajo y aceite de oliva con un poco de vinagre de jerez).

Elaboración

Cocemos durante 20 minutos las patatas enteras -con piel- en una cazuela con abundante agua hirviendo y  sal.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas gruesas y la doramos en una cazuela con aceite a fuego medio; añadimos el ajo en láminas y cuando comience a dorarse,  añadimos el tomate cortado en trozos y lo removemos todo bien para que se impregnen los sabores.

Añadimos sal y azúcar para combatir la acidez del tomate y tapamos, dejando cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Pasamos por un pasapurés y dejamos enfriar la crema de tomate.

Cortamos las patatas a la mitad y las vaciamos dejando la parte exterior con piel. Una vez hecho esto, rellenamos el interior con la crema de tomate y parte de la pulpa de patata cocinada con aceite de oliva y sal.

Colocamos las patatas rellenas en una fuente apta para el horno y sobre las patatas un poco de queso rallado para gratinar.

Calentamos el horno a 180ºC e introducimos la fuente, dejando que se gratinen ligeramente.

Una vez gratinadas y fuera del horno, las podemos decorar con un tapenade, es decir, un paté de aceitunas negras.