Soufflé de nueces

 

                                                     Soufflé de nueces

 

 

Ingredientes.

-          3 claras de huevo.

-          1 yema de huevo.

-          2 cucharadas de agua.

-          4 cucharadas de crema de vainilla.

-          40 gramos de azúcar.

-          60 gramos de nueces picadas más alguna en entero para decorar.

-          Mantequilla.

-          Sal.

 

Para la crema de vainilla.

-          60 ml de leche evaporada.

-          Media vaina de vainilla.

-          1 cucharadita de maicena.

-          1 cucharada de azúcar.

 

Elaboración.

Calentamos la leche evaporada con la vaina de vainilla abierta y sin semillas y una cucharada de azúcar. Cuando arranque a hervir, retiramos del fuego y lo dejamos templar. Añadimos la maicena mezclada con la yema de huevo y el agua. Cocemos todo a fuego lento durante 10 minutos sin dejar de remover, retiramos la vainilla y le añadimos las nueces picadas.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Montamos las claras con una pizca de sal con la ayuda de unas varillas, ya sean eléctricas o manuales. Es bueno que utilices la sal porque este ingrediente ayuda a que no se bajen las claras y queden más firmes. Cuando empiecen a montar, añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras queden bien firmes. Agregamos el resto del azúcar y las terminamos de montar. Incorporamos, poco a poco, las claras a la crema con movimientos envolventes.

Untamos con mantequilla cuatro moldecitos para soufflé y repartimos en ellos la preparación anterior. Horneamos a la temperatura dispuesta durante 10 minutos y después la bajamos a 170ºC durante 12 minutos más. Retiramos los moldes del horno y los servimos inmediatamente para que lleguen bien inflados a la mesa.

Decoramos con las nueces en entero.

Es importante que no abras el horno durante su preparación porque se bajaría y la presentación no sería la misma.