Escalopes Holstein

 

                                                  Escalopes Holstein

 

 

Ingredientes.

-              4 escalopes de ternera.

-              4 huevos.

-              Mantequilla clarificada.

-              Anchoas en aceite.

-              Alcaparras.

-              Pan rallado.

-              Harina.

 

Elaboración.

Le pedimos al carnicero que nos corte los escalopes de un dedo de grosor y ya en casa preparamos todos los ingredientes para empanarlos. En un plato colocamos la harina, en otro el huevo y en un tercero, el pan rallado. Salamos los filetes y pasamos cada uno por harina, huevo y pan rallado., por ese orden. Reservamos.

Clarificar la mantequilla es muy sencillo. La ponemos en un cazo al fuego y, sin dejar que se dore, dejamos que el suero se quede en el fondo del cacharro. Colamos con un paño y nos quedará la grasa translúcida.

Freímos los huevos y reservamos en una fuente. Tras eso, y en esa misma grasa freímos los filetes. Calentamos las alcaparras en parte de la mantequilla clarificada junto al aceite de las anchoas. Preparamos unas banderillas con unos tomates cherry y las anchoas. Emplatamos.

En cada plato disponemos un filete y sobre él, un huevo frito, una banderilla y lo salseamos todo con las alcaparras. Espolvoreamos alguna hierba aromática como, por ejemplo, tomillo y servimos.