Sopa de garbanzos y verdura

 

Las legumbres no pueden faltar en nuestro menú semanal, ya sean calientes o frías, en una ensalada, en hummus, etc., porque nos aportan muchos nutrientes y fibra. Además, es uno de esos platos que nos ayudan a afrontar los finales de mes porque son muy baratos y dan para que coma mucha gente.

Si no tienes olla a presión, puedes hacer este plato en una cazuela tradicional cociendo los garbanzos durante 3 horas a fuego lento. También puedes utilizar los garbanzos que ya vienen cocidos y a los que tan solo hay que darles un buen baño para quitarles el agua de conservación.

Ingredientes.

-          200 gramos de garbanzos.

-          1 cebolla.

-          2 zanahorias.

-          1 puerro.

-          1 tomate maduro.

-          Media cucharadita de pimentón dulce.

-          1 manojo de acelgas.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Si utilizamos garbanzos secos, los ponemos a remojo desde la noche anterior con agua caliente.

En una olla a presión introducimos las legumbres con el tomate troceado, la cebolla en cuartos y el puerro, bien limpio, picado. Raspamos y troceamos las zanahorias y se las incorporamos, junto al pimentón, el aceite –dos cucharadas-, la sal y la pimienta recién molida.

Cubrimos todo con abundante agua, más o menos el triple de volumen de los ingredientes, y cerramos la olla para cocer los garbanzos a fuego vivo durante 10 minutos y, a continuación, a fuego medio-bajo, durante 40 minutos.

Transcurrido este tiempo, dejamos enfriar la olla y la abrimos. Corregimos el punto de sal y de pimienta y agregamos las acelgas limpias y muy picaditas. Dejaremos cocer durante 5 minutos más, ya sin la tapa.

Podemos servir la sopa primero y luego, como segundo, junto a algún pescado blanco, las verduras o servirlo todo junto.

Servir caliente.