Sopa de almejas

Ingredientes.

-          600 gramos de almejas.

-          Litro y medio de agua.

-          1 cebolla.

-          3 dientes de ajo.

-          1 ramita de cilantro.

-          1 tomate.

-          50 ml de aceite de oliva virgen extra.

-          3 yemas de huevo.

-          2 cucharadas de zumo de limón.

-          Sal.

Elaboración.

Para lavar las almejas, las vamos a dejar en remojo durante 30 minutos y después las vamos a pasar por debajo del chorro dos o tres veces, removiéndolas bien para eliminar cualquier resto de arena que pueda quedar.

Ponemos la mitad del agua a cocer con un poco de sal para abrir las almejas. Lo retiramos del fuego, colamos y lo guardamos todo por separado. Podemos colar el caldo de nuevo para dejarlo totalmente claro.

Pelamos y picamos la cebolla los ajos y el cilantro. Quitamos la piel y las semillas al tomate y lo cortamos a daditos. En una sartén calentamos el aceite de oliva y rehogamos en él la cebolla, los ajos y el tomate hasta que estén pochados, que será cuando incorporemos el caldo de haber abierto las almejas y el agua restante.

Dejamos que hierva todo durante 10 minutos y mientras tanto, batimos bien las yemas de huevo junto al zumo de limón. Retiramos la cazuela del fuego y le agregamos las yemas, removiendo sin parar para que se incorporen y no se cuaje.

Por último, agregamos las almejas y dejamos que dé un hervor.

Servir inmediatamente.