Sopa de judías rojas

Ingredientes.

-          2 cebollas.

-          50 ml de aceite de oliva virgen extra.

-          400 gramos de patatas.

-          200 gramos de zanahorias.

-          200 gramos de judías rojas cocidas.

-          100 gramos de pasta alimentaria, ya sean fideos o coditos pequeños.

-          200 gramos de repollo.

-          2 cucharadas de margarina.

-          Sal.

Elaboración.

Pelamos y picamos la cebolla en dados para rehogarla en una sartén con aceite de oliva. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y, cuando esté la cebolla bastante caída, las agregamos, junto a las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, las judías cocidas y el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes para dejarlo cocer. Salamos al punto y dejamos que cueza hasta que todo esté tierno.

Aparte, colocamos una olla con abundante agua caliente y añadimos la pasta, que dejaremos cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. Normalmente, suelen ser 10 minutos para dejarla al dente y 15 para que esté más hecha. Mientras esto se hace, vamos a cortar el repollo en una juliana fina y la vamos a rehogar en una sartén con una base de margarina.

Trituramos con la batidora eléctrica nuestra sopa –dejando alguna judía para decorar- y lo llevamos de nuevo al fuego.

Repartimos la sopa en cuencos individuales y por encima le ponemos la pasta, unas judías rojas y el repollo rehogado.

Servir inmediatamente.