Solomillo en salsa agridulce

Ingredientes.

-          500 gramos de solomillo de cerdo.

-          1 cebolla.

-          1 puerro.

-          1 zanahoria.

-          2 tomates.

-          125 gramos de azúcar.

-          120 ml de vinagre.

-          100 ml de licor de naranja.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Pelamos y picamos la cebolla finamente y hacemos lo mismo con la zanahoria y el tomate. Lavamos cuidadosamente el puerro para que no quede tierra entre sus capas y lo picamos bien. Sofreímos toda esta verdura en una sartén con aceite durante 10 minutos, el tiempo suficiente para que se empiece a ablandar.

Aparte, en un cazo ponemos el azúcar y el vinagre y lo cocemos para que reduzca hasta la mitad y se forme una especie de caramelo. Tardaremos unos 8 minutos a fuego medio. Tras esto, añadimos el licor de naranja y lo dejamos otros 4 minutos a fuego lento.

Limpiamos el solomillo de la grasa exterior que suele traer y lo salpimentamos. Precalentamos el horno a 200ºC y disponemos la carne en una bandeja apta para el horno. Cuando haya llegado a esa temperatura, introducimos la bandeja y lo cocemos durante 10 minutos.

Ponemos toda la verdura en el vaso de la batidora y la trituramos. Si queremos que quede especialmente fina, la pasaremos después por un chino. Añadimos el resultado al cazo de la salsa agridulce y cocemos de nuevo la mezcla durante unos minutos.

Cortamos el solomillo en medallones y los disponemos en una fuente. Salseamos y listos para servir.

Podemos acompañar este plato de unas patatas asadas, aprovechando que ponemos el horno, o de un arroz blanco.