Solomillo con manzana

Ingredientes.

-          2 solomillos de cerdo.

-          1 cebolla.

-          4 manzanas Golden.

-          1 limón.

-          25 gramos de mantequilla.

-          70 gramos de azúcar.

-          1 rama de canela.

-          250 ml de vino de oporto.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

En un cazo ponemos el vino a reducir a fuego medio hasta que empiece a caramelizar. Cuando adquiera un poco de consistencia, lo retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos los solomillos – ten en cuenta que si los compras ibéricos, que son más pequeños, necesitarás 3- limpiándolos de su grasa exterior. Los ponemos en una fuente apta para el horno y los asamos a 200ºC durante 20 minutos con un hilo de aceite. Si no se ha dorado, siempre lo podemos hacer en una sartén o invertir el orden del proceso, sellar en una sartén hasta que doren todos sus lados y terminarlos en el horno para que se hagan por dentro. Cortamos en filetes y reservamos.

Mientras se asa la carne, podemos avanzar con la receta. Pelamos y cortamos finamente la cebolla para rehogarla ligeramente en una sartén, junto a la mantequilla derretida y la rama de canela cortada por la mitad. Cuando la cebolla empiece a transparentar, incorporamos las manzanas, que previamente habremos pelado, descorazonado y cortado en trozos de bocado, el azúcar y un poco de agua para que cueza hasta quedar caramelizado.

Servimos el solomillo acompañado de su guarnición y salseado con la reducción de vino.