Solomillo con frutos secos

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 200 mililitros de vino tinto
• 1 pizca de romero
• pimienta negra
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• sal

Ingredientes para la salsa:

• 300 gramos de champiñones
• 100 gramos de frutos secos (almendras, avellanas y piñones)
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
•  pimienta negra
• cebollino fresco
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Primero, colocamos los solomillos salpimentados en una sartén con aceite. Los doramos a fuego fuerte. Cuando hayan tomado color por todo su contorno, reduce el fuego y agrega el romero y la cebolla cortada en rodajas. Después pondremos los champiñones a trozos y regaremos con el vino. Removemos de vez en cuando.
2. En segundo lugar prepararemos la salsa. Para ello, troceamos los puerros y los ajos. Tostamos los frutos secos en una sartén sin engrasar, retíralos y reserva. Agrega aceite de oliva a la sartén y sofríe los puerros, después incorpora los ajos.
3. Cortamos los solomillos a rodajas y disponlas en forma de abanico junto con los champiñones. Riega con una cucharada del jugo del asado. Acompaña el solomillo con salsa de champiñones y frutos secos, pica el cebollino y espolvoréalo sobre ella.
4. Podemos acompañar este plato con arroz blanco, patatas, puré de patatas, etc.