Revuelto de judías verdes

Ingredientes.

-          400 gramos de judías verdes.

-          4 huevos.

-          2 dientes de ajo.

-          50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

-          150 gramos de jamón serrano en taquitos.

-          Sal.

Elaboración.

En una cazuela con abundante agua hirviendo vamos a cocer las judías verdes, previamente despuntadas y limpias. Si vemos que en los filos tienen hebras, se las quitamos con la ayuda de un cuchillo afilado. Cuando estén tiernas, escurrimos –sin tirar el caldo, que nos puede servir para dar más sabor a una salsa de ave o para cocer un arroz de verduras- y reservamos.

Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una sartén bien caliente con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos las judías y las rehogamos para que tomen el sabor del ajo y, en el último momento, agregamos el jamón para que no se sale demasiado.

Dejamos que se temple mínimamente, echamos los huevos, lo removemos y a fuego medio, dejamos que se hagan sin parar de remover. Cuando el huevo esté hecho, sin que se quede seco, lo podemos llevar a la mesa.

Servir caliente.