Receta: Pastel de alcachofa y langostinos

Ingredientes para 8 personas:

• 16 cogollos de alcachofas (se pueden emplear congeladas)
• ½ Kilo de langostinos o gambas grandes
• ½ litro de leche entera
• 6 huevos, sal, pimienta
• Aceite y pan rallado para el molde.

Salsa de langostinos:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual de
• Sierra de Cazorla
• ½ cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Las cabezas de los langostinos
• ¼ litro de agua, la punta de una hoja de laurel y sal.
• Gotas de aceite del mismo Picual de Cazorla, de Tabasco y de jerez oloroso.

Método de preparación

• Cocer los cogollos de las alcachofas en agua hirviendo con sal, durante 5-7 minutos, según sean de duros, escurrirlos y estrujar uno a uno con la mano y cortarlos a la mitad.

• Pelar los langostinos y cortar los cuerpos a la mitad y si son muy grandes en trozos tamaño gamba.

• Batir los huevos, añadir la leche, sazonar con sal y pimienta, e incorporar las alcachofas y los langostinos. Engrasar un molde de plum-cake con aceite y salpicarlo de pan rallado, llenarlo con la preparación y cocerlo de 45 minutos a 1 hora en el horno al baño maría a 200º C o 15 minutos en el microondas al 100%.

• Mezclar la mermelada, con la salsa rosa y la sopa de cebolla y añadirlo al capón.

• Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego flojo durante 1 ½ horas, añadiendo agua o caldo de cuando en cuando y bañando el capón con la salsa. Sacarlo de la cazuela y dejarlo enfriar.

• Desglasar con agua la salsa de la cocotera y pasarla por la trituradora con el jugo que suelte el capón al enfriarse. Comprobar y rectificar el punto de sazón, calentarla y servirla con el capón cortado en lonchas finas.