Guisantes con alcachofas

Ingredientes.

-          750 gramos de guisantes congelados.

-          1 kilo de  alcachofas.

-          Un trozo de cordero.

-          150 gramos de panceta curada.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          1 cebolla.

-          4 tomates.

-          Un vaso de vino blanco.

-          1 hoja de laurel.

-          Tomillo y orégano.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Cortamos el cordero y la panceta y la rehogamos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mientras se dora la carne, pelamos y picamos la cebolla y se la agregamos a la carne para que se vaya haciendo poco a poco.

Cortar el cordero y la panceta a trozos y ponerlo en una cazuela.

Pelamos los tomates y los cortamos en trocitos. Si te cuesta mucho pelarlos, puedes hacerles una cruz por debajo con la ayuda de un cuchillo y escaldarlos en agua caliente durante 1 minuto y verás qué bien se pelan.

He utilizado alcachofas baby congeladas, que las corto en dos y las incorporo al guiso junto a los guisantes y las hierbas aromáticas. Regamos con el vino blanco y lo dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Pasados esos minutos, echamos medio vaso de agua y salpimentamos. Dejamos que cueza hasta que la salsa se concentre.

Antes de servir, retira la hoja de laurel.

Puedes añadirle también unos espárragos en el último momento.