Pescado con puré de coliflor

 

Pescado

• 1 kg de filete de pescado blanco (a elección)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 10 gramos de especias varias
• 250 gramos de harina común
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Salsa

• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de crema de leche
• 200 ml de caldo de pescado
• 200 gramos de hinojo
• 200 gramos de cebolla blanca
• 6 ostras frescas sin valva
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Guarnición

• 500 ml de leche
• 250 ml de crema de leche
• 500 gramos de coliflor
• 30 gramos de sésamo negro
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Presentación

• Chips de remolacha c/n
• Hilos de hinojo frito c/n

Preparación
1. Limpiar el pescado elegido. Tamizar la harina junto con la sal, la pimienta y las especias preferidas. Rebozar el pescado en la mezcla anterior y llevar a fuego medio/bajo en una sartén aceitada y enmantecada. Freír de ambos lados.
2. Limpiar las cebollas y el hinojo. Picarlos y sudarlos. Incorporarlos a la preparación anterior y agregarle la leche y la crema. Una vez que el líquido se haya reducido, apagar el fuego y reservar. Salpimentar a gusto.
3. En una olla, hervir el coliflor con la crema de leche y la leche. Una vez reducido el líquido procesar hasta que quede una mezcla homogénea. Salpimentar y agregar el sésamo negro tostado.
4. En un plato, hacer una base con el puré de coliflor y colocarle encima la porción de pescado. Luego, bañarlo con la salsa de ostras tibias.
5. Para decorar, distribuir un poco de los hilos de hinojo fritos y los chips de remolacha sobre el pescado.
Se sugiere acompañar este plato con un buen vino blanco.