Filete tártaro de bonito

 

INGREDIENTES :

• 600 gramos de bonito fresco
• 4 limones
• 4 pepinillos
• 2 cebolletas
• 1 huevo
• 2 guindillas en vinagre
• 4 cucharadas de ketchup
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• 4 hojas de hierbabuena
• sal gorda y pimienta negra

Para acompañar se sugiere una ensalada a base de escarola, rábano y pasas.
Comience picando el bonito muy fino y eliminando cualquier resto de piel, pellejo, nervios o coágulos. Póngalo sobre una bandeja plana y añada la sal gorda, la pimienta, las guindillas en rodajas, el zumo de los limones y el vaso de vino. Reserve y deje en maceración unas seis horas, hasta que la carne del bonito cambie de color. Por otro lado cocine y pique el huevo. Corte también las alcaparras, los pepinillos y las cebolletas. Tras la maceración, mezcle todos los ingredientes incorporando también el ketchup y el aceite de oliva. Por último, remueva hasta conseguir una mezcla homogénea y guarde en la nevera. Para servir, bien frío, se coloca en el centro utilizando como base una galleta hojaldrada y se rodea de la escarola, las láminas de rábano y las uvas.
El filete tártaro puede servirse como primer plato individual o como plato de centro para compartir, a modo de entremés. Pese a ser más ligero que el tartar de carne, tampoco se recomienda servirlo por la noche, ya que por sus características y la fuerza de sabor de sus ingredientes no es compatible con las cenas ligeras.