Bonito con verdura salteada

 

Ingredientes.

-          800 gramos de lomo de bonito.

-          12 espárragos trigueros.

-          2 cebolletas.

-          Medio calabacín.

-          200 gramos de judías verdes.

-          1 puerro.

-          1 pimiento verde.

-          2 tomates.

-          Orégano.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

-          Perejil.

-          Sal gorda.

 

Elaboración.

Lava y seca el pimiento y haz lo mismo con las judías verdes y el puerro. Córtalo todo en juliana fina y póchalo en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra.

Despunta el calabacín, lávalo y sécalo. Córtalo en rodajas finas. Limpia las cebolletas y córtalas en 8 trozos cada una. Lava y corta los espárragos e incorpora todo a la sartén, sazona y se deja rehogar durante unos minutos. Lo hacemos así, en diferentes tiempos, para respetar el punto de cocción de las verduras.

Pela los tomates, córtalos en dados grandes y ponlos en un bol. Salpimenta y agrega el orégano. Riega con un poco de aceite y deja macerar 15 minutos.

Calienta agua en una cazuela, con una pizca de sal y unas ramas de perejil lavadas. Cuando empiece a hervir, introduce el bonito y escáldalo entre 3 y 5 minutos. Escúrrelo bien, quítale la piel y córtalo en rodajas.

Dispón las verduras en una fuente con el tomate aliñado sobre ellas y después, sobre el conjunto, coloca el bonito y adereza con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal gorda.