Patatas a la asturiana

Ingredientes.

-          1 kilo de patatas.

-          200 gramos de tocino veteado.

-          100 gramos de chorizo para guisar.

-          3 dientes de ajo.

-          1 cucharadita de pimentón.

-          Perejil picado.

-          1 cebolla.

-          1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

-          Sal.

Elaboración.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Reservamos.

Calentamos el aceite en una cazuela e incorporamos el tocino cortado en trocitos, la cebolla y el ajo y lo rehogamos durante unos minutos hasta que la cebolla esté casi transparente y el tocino, dorado.

A mí me gusta regar ahora con un poco de vino blanco y dejarlo evaporar, porque recoge toda la sustancia que se queda pegada en las paredes y hace que quede una salsa mucho más gustosa.

En este momento, agregamos la cucharada de pimentón, el perejil picado y las patatas. Para que se cocine bien, echamos un vaso y medio de agua y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue ni se quede sin agua.

Podemos elegir entre dejar una textura de puré con los tropezones del chorizo y el tocino, o incorporar algo más de agua y hacer un guiso más tradicional, de los de cuchara.

A media cocción incorporamos el chorizo cortado en rodajitas y lo tapamos para que se termine de hacer.

Servimos caliente.