Pan de centeno

                                         Pan de centeno

Ingredientes.

Para la esponja:

-          150 gr de agua hirviendo

-          25 gr de harina de centeno

Para el pan:

-          La masa resultante de la esponja

-          5 gr de levadura (yo he puesto 15 de la prensada)

-          20 gr de miel

-          80 gr de agua

-          300 gr de harina de centeno

-          7 gr de sal

Elaboración.

De víspera, para que repose toda la noche, hacemos la esponja. Ponemos sus ingredientes en un bol, primero la harina y después el agua y lo removemos bien hasta quitar los grumos. Tapamos con film y lo dejamos sobre la encimera

Precalentamos el horno a 190º.

Tras 12 horas aproximadamente, empezamos a hacer el pan. En un bol ponemos la harina previamente tamizada, la miel, la sal en un lado del bol y en el opuesto, la levadura desmigada, añadimos el agua y lo mezclamos todo para, a continuación, agregar la esponja. Amasamos con las manos hasta que se despegue de los dedos.

Hacemos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos reposar 2 horas para que aumente su tamaño. Es un levado muy suave. Amasamos de nuevo para eliminar el gas sobrante y lo colocamos en una fuente de pirex salpicada de harina, lo tapamos con su tapa y lo cocemos durante una hora y cuarto.

Dejamos enfriar y listo.