Libritos de lomo

Ingredientes.

-          8 filetes de lomo fresco.

-          8 lonchas de jamón cocido.

-          8 lonchas de queso tierno.

-          Harina.

-          Huevo batido.

-          Pan rallado para rebozar.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal.

Elaboración.

Podemos hacerlo de dos maneras. La primera sería rellenar el lomo y doblarlo por la mitad o enrollarlo, empanarlo y freírlo. La segunda consiste en que cada porción lleve dos filetes de lomo, como si fuera un San Jacobo. En caso de elegir la segunda, tendréis que doblar la cantidad de lomo o dividir entre dos las de jamón y queso.

Nosotros las vamos a enrollar.

Sazonamos los libritos de lomo y le ponemos encima una loncha de jamón y otra de queso. Los enrollamos y los cerramos con un palillo para que no se abran.

Disponemos en la zona de trabajo tres platos para poner la harina, el huevo batido y el pan rallado, en este orden. Pasamos nuestros rollitos por harina, huevo y pan rallado y los dejamos reposar durante 20 minutos. De esta manera, el empanado quedará más firme y no se caerá al freír.

Calentamos una buena base de aceite en una sartén y freímos los libritos hasta que estén dorados. Reservamos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa de la fritura.

Servimos caliente.