Crepes de champiñón y jamón

Ingredientes.

-          2 huevos.

-          1 vaso de leche.

-          1 vaso de harina.

-          2 cucharaditas de levadura en polvo.

-          1 pizca de sal.

-          Mantequilla.

Para el relleno.

-          1 bandeja de champiñones laminados.

-          80 gramos de jamón york.

-          2 cucharadas de harina integral.

-          150 ml de nata para cocinar.

-          2 vasos de caldo de carne.

-          Sal.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          1 bote pequeño de salsa de tomate.

-          Lonchas de queso tierno.

-          Perejil.

Elaboración.

Para hacer las crepes, mezclamos los ingredientes hasta que no tengan grumos. Calentamos una pizca de mantequilla en una sartén y colocamos una porción de masa en ella, movemos la sartén para que se extienda y cuando empiece a burbujear, le damos la vuelta y esperamos un minuto para que se haga por las dos caras. Esta primera masita no la vamos a utilizar, pues siempre sale más grasa. Repetimos la operación hasta que se nos termine la masa.

Para el relleno, diluimos la pastilla de caldo en dos vasos de agua caliente y reservamos.

Hacemos los champiñones en una sartén con 3 cucharadas de aceite y pasados unos minutos, agregamos la harina, unas 3 cucharadas rasas, y rehogamos bien para que no sepa a crudo. A continuación, vamos incorporando, poco a poco, el caldo y hacemos una velouté o bechamel, pero sin leche. Removemos hasta que quede espesita.

En este momento incorporamos la nata y el jamón picado y lo cocemos de nuevo hasta que espese.

Rellenamos las crepes y las enrollamos. Colocamos éstas en una fuente para el horno, les echamos por encima un poco de tomate y las lonchas de queso tierno o queso rallado y las gratinamos durante 3 minutos. Decoramos con perejil.

Servir caliente.