Crema de puerros y coliflor

Ingredientes.

-          400 gramos de coliflor.

-          4 puerros.

-          1 litro de caldo vegetal.

-          5 cucharadas de nata líquida.

-          50 gramos de mantequilla.

-          50 gramos de harina.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Pan tostado.

Elaboración.

Lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras. Separamos en ramitos la coliflor y la lavamos para quitarles todas las impurezas que pueda tener. Hacemos lo mismo con 2 de los 4 puerros, les quitamos los extremos, eliminamos la primera capa y damos unos cortes a la parte más verde para poder lavarlos bien, ya que entre sus capas puede haber arenilla. Los cortamos en aros pequeños.

Ponemos la verdura  en una sartén donde la rehogaremos un poco. Añadimos un vaso de caldo vegetal y lo dejamos cocer por espacio de 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agregamos 2 cucharadas de nata líquida y lo trituramos hasta obtener una crema.

Para hacer la velouté, fundimos en una sartén la mantequilla e incorporamos la harina para tostarla ligeramente antes de añadirle el resto del caldo vegetal, ya hirviendo,  que habíamos preparado –si no tostamos la harina, puede que después nos sepa a crudo-. Lo dejamos cocer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue, con una cuchara de madera.

Lo retiramos del fuego y le ponemos la crema de verduras que habíamos hecho. Lo volvemos a poner al fuego para que se integren las dos mezclas y le añadimos el resto de la nata líquida, sin dejar de mover hasta que se haya integrado.

Para decorar el plato, limpiamos los 2 puerros restantes y los cortamos en una juliana muy fina. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y los freímos hasta que estén dorados y crujientes. Retiramos del fuego y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servimos la crema con la juliana de puerros y unos daditos de pan frito.