Lenguado relleno

                                       Lenguado relleno

Ingredientes.

-          4 filetes de lenguado (frescos o congelados).

-           12 espárragos verdes.

-           Limón.

-           Sal.

Elaboración.

Para preparar el relleno le vamos a quitar, a mano, la parte inferior del tallo de los espárragos pues es la zona más fibrosa y dura. Hacemos un poco de presión, como para romperlos y habrá un punto en el que cedan fácilmente. Hacemos dos manojos con ellos y los atamos con un cordel fino de cocina para cocerlos en abundante agua hirviendo con sal. Los dejaremos en su punto, al dente, para que haya contraste de texturas.

El agua de cocción no la tires, úsala para enriquecer una sopa o crema de verduras.

Por cada filete de pescado, que puede ser fresco o congelado, tiene que haber tres espárragos y ya lo único que tenemos que hacer es envolver la verdura en los filetes y colocarlos en una fuente de horno apoyado sobre el final del mismo para que no se abra.

Lo rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y lo horneamos a 180ºC. No le echamos el limón para asarlo por si a algún comensal no le gusta, lo mejor es servir el pescado con un cuarto de limón y que cada uno lo utilice a voluntad.

No debemos tener miedo a comprar pescado congelado, pues guarda todo su sabor y propiedades y además, es más económico que comprarlo fresco. Lo bueno que tiene es que lo puedes guardar en el congelador y usarlo cuando necesites, sin necesidad de ir cada tarde al mercado.