Judías blancas con gambas

Ingredientes.

-          2 botes de judías blancas.

-          200 gramos de gambas congeladas y peladas.

-          1 cebolla.

-          Medio  pimiento verde.

-          Medio pimiento rojo.

-          1 tomate.

-          2 dientes de ajo.

-          Pimentón dulce.

-          1 patata pequeña.

-          1 zanahoria o su equivalente en zanahoria congelada.

-          Comino.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Caldo de pescado.

-          Sal.

Elaboración.

Hacemos un sofrito con el tomate, los pimientos, la zanahoria y la cebolla y, cuando ya está todo tierno, añadimos un poco de una cucharadita pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se queme, pues amargaría. Pasamos esta preparación a un vaso batidor y lo trituramos bien. Volvemos a echar el sofrito en la cazuela.

Abrimos los botes de judías blancas y echamos su contenido en un colador para poder lavarlas bien y quitarles el caldo que traen. Seguramente salga espuma, no te preocupes, es por la acción de los conservantes, pero no están malas. Una vez bien lavadas, las incorporamos a la cazuela, añadimos ajos muy picados y cominos y les damos unas vueltas para que integren su sabor.

Cubrimos con una mezcla de caldo y agua, para que no sepa en exceso a pescado, solo queremos que tenga un apunte porque después completaremos con las gambas.

Pelamos y lavamos la patata y la zanahoria y las agregamos al guiso en trocitos o rodajas finas.

Dejamos cocer durante 15 minutos y en el último momento ponemos las gambas que, cuando cambien de color, estarán listas.