Garbanzos con pavo

Ingredientes.

-          350 gramos de garbanzos cocidos.

-          350 gramos de pechuga de pavo.

-          1 cebolla.

-          1 pimiento verde.

-          Ajo.

-          Perejil.

-          4 cucharadas de salsa pesto.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Pimienta y sal.

Salsa pesto.

-          3 puñados de hojas de albahaca frescas.

-          Aceite de oliva de virgen extra.

-          1 ajo pequeño

-          Sal

-          1 puñado de piñones.

-          Un poco de parmesano recién rallado.

Elaboración.

Corta la pechuga de pavo en tiras y saltéalas en una sartén con un fondo de aceite bien caliente hasta que estén doradas. Reserva. Pela la cebolla y el diente de ajo y pícalos finamente. Rehoga la cebolla a fuego lento hasta que esté pochada y después, añade el ajo y remueve.

Incorpora el pimiento a cuadraditos y cuécelo durante 5 minutos más junto a la cebolla y el ajo. Escurre los garbanzos y échalos a la sartén. Salpimenta y espolvorea con perejil picado.

Para hacer la salsa pesto, pon en un mortero o en un vaso batidor la albahaca con el ajo y la sal, un poco de aceite de oliva virgen extra para triturarlo todo muy bien

Tras esto, añade los piñones y el queso parmesano, tritura y si necesita algo más de aceite, se agrégaselo. Reserva.

Vierte la salsa anterior,  tras haber dejado cocer las legumbres durante 5 minutos más, fuera del fuego. Remueve y sirve caliente.