Huevos revueltos con verduras

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos

1 manojo de ajos tiernos

1 manojo de cebollas tiernas

1 manojo de espárragos

1 manojo de espinacas

1 pimiento rojo

4 alcachofas

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Lava bien todas las verduras. Corta los espárragos, los ajos tiernos, el pimiento y las cebollas en trozos pequeños. De las alcachofas deja sólo el corazón. Las espinacas, después de lavadas, déjalas un rato en el escurridor para que pierdan el agua.

Hecho todo esto, pon una cazuela de barro en el fuego con un poco de aceite de oliva. Echa en ella todas las verduras, con un poco de sal, y deja que se rehoguen, durante unos 10 minutos.

Cuando haya pasado este rato, casca los huevos echándolos en la cazuela, y removiendo enseguida. No dejes de remover hasta que cuajen, pudiendo entonces apartar la cazuela del fuego. Sírvelo muy caliente.