Huevos con pisto manchego

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos grandes

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 berenjena

3 calabacines

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Lava toda la verdura y pícala finamente. De berenjenas y calabacines sólo pica uno de cada.

Pon una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y echa la verdura que has picado, con sal y una pizca de pimienta negra. Deja que se vaya cociendo todo junto, y cuando veas que ya está rehogado lo apartas.

Corta a lo largo las dos berenjenas y los dos calabacines que te han quedado, échales un poco de sal y pásalos por la plancha.

Fríe los huevos, poniéndolos cada uno en una cazuelita de barro cuyo fondo habrás llenado con elpisto. Sírvelos muy calientes acompañados con la berenjena y el calabacín a la plancha.