Chipirones rellenos

Ingredientes:

• 16-20 chipirones
• 3 cebollas
• 100 gr de jamón
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 pimientos verde
• 1 vaso de cous-cous
• 1 vaso de caldo de ave
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Preparación:

•  Comenzaremos cociendo los huevos como solemos hacer.
• Una vez cocidos, los pelamos y picamos fino.
• Reservamos.
• Limpiamos los chipirones con cuidado de guardar la tina (o también podemos comprar sobrecitos con la tinta del calamar y despreocuparnos por conservar la de los que estamos limpiando).
• Separamos las aletas y los tentáculos.
• Reservamos
• En un vaso de batidora, ponemos medio vaso de agua.
• Añadimos la tinta y mezclamos.
• Reservamos.

Para el relleno:

• Pelamos y picamos los dientes de ajo.
• Los doramos con un poco de aceite.
• Pelamos y picamos las cebollas.
• Añadimos a la sartén y dejamos que pochen.
• Salamos.
• añadimos el jamón en juliana.
• Rehogamos y añadimos los tentáculos y aletas.
• Rehogamos un poco más y añadimos el huevo cocido.
• Lo mezclamos todo bien y retiramos del fuego.
• Rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.
• Los freímos.
• Los ponemos en una cazuela ancha.

Para la salsa:

• Pelamos y laminamos 2 ajos.
• Los doramos  y les añadimos 2 cebollas y el pimiento vede muy picado.
• Dejamos que se pochen.
• Sazonamos.
• Añadimos los tomates picados.
• Añadimos la tinta reservada.
• Integramos todo bien y cocemos a fuego lento durante 20 minutos.
• Trituramos la salsa y la colamos.