Flan de castañas con esencia de canela

                      Flan de castañas con esencia de canela

Ingredientes.

-          6 huevos.

-          150 gramos de azúcar.

-          600 ml de leche desnatada.

-          1 limón.

-          1 rama de canela.

-          Mantequilla.

-          700 gramos de castañas peladas.

-          Sal.

Elaboración.

Ponemos las castañas ya peladas en un cazo y le agregamos medio litro de agua y 100 ml de leche. Cuando rompa a hervir, le bajaremos el fuego y lo taparemos para que cueza durante 50 minutos. Pasado ese tiempo, y como queremos una pasta de castañas, lo trituraremos con una pizca de sal y una nuez de mantequilla.

En un bol cascamos los huevos y le incorporamos la mitad del azúcar y la pasta de castañas. Lo batimos bien hasta que se integre todo y lo reservamos. Por otra parte, hacemos un caramelo con el resto del azúcar, que la pondremos en una sartén a fuego medio-bajo hasta que se caramelice. Con ese caramelo vamos a cubrir el fondo de nuestras flaneras.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Calentamos el resto de la leche con la canela y la piel de un limón. Cuando hierva lo retiramos del fuego y quitamos la canela y el limón y así le damos un poco de tiempo para que se atempere. Vamos a mezclar esta leche con las castañas y con eso rellenaremos las flaneras.

La técnica de cocción que vamos a utilizar es la del baño María, tapados también con papel vegetal para que no se doren en exceso. Los dejaremos 45 minutos a esa temperatura y los dejaremos enfriar antes de desmoldar y servir.

Llevar a la mesa decorados con unas hojitas de menta y unos trocitos de castaña por encima.