Pastel de boniato

                                          Pastel de boniato

Ingredientes.

-          500 gramos de boniato.

-          500 gramos de azúcar.

-          250 gramos de almendra en polvo.

-          8 huevos.

-          1 limón rallado.

-          Canela en polvo.

Elaboración.

En una cazuela con abundante agua caliente, hervimos los boniatos con su piel bien limpia durante 20 minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y los pelamos. Reservamos.

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas con la mitad del azúcar que teníamos preparado. A mitad del proceso, añadimos las yemas y seguimos batiendo con unas varillas eléctricas hasta que tengan mucho aire y casi estén a punto de nieve.

Machacamos bien los boniatos con el resto del azúcar porque eso evitará que se formen grumos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Al montado de los huevos le vamos a ir añadiendo el resto de los ingredientes: la almendra en polvo, la ralladura de la piel del limón –bien limpia, utilizando un cepillito de uñas exclusivo para uso alimentario-, una cucharadita de canela y el boniato.

Mezclamos bien, pero con cuidado para no perder el aire que hemos conseguido con el montado y lo volcamos en un molde desmontable ya preparado para que no se nos pegue la masa, con un poco de mantequilla bien extendida y una capa de harina.

Llevamos el molde al horno y lo dejamos cocer durante 45 minutos. Para que no se queme la parte externa podemos cubrirlo con papel de aluminio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Lo podemos servir en porciones, bañado con un poco de chocolate de cobertura fundido.