Filetes de gallo con dos salsas

Ingredientes.

-          4 filetes de gallo.

-          1 copita de vino blanco.

-          Sal.

Para la salsa de pimientos.

-          3 pimientos rojos.

-          1 cucharada de AOVE.

-          1 cucharadita de vinagre de jerez.

-          Sal.

Para la muselina de ajo.

-          3 yemas de huevo.

-          2 cucharaditas de zumo de limón.

-          125 gramos de mantequilla.

-          4 dientes de ajo.

-          AOVE.

-          Sal.

-          Pimienta.

Elaboración.

Lava los pimientos y ásalos 20 minutos en el horno precalentado a 180 grados. Límpialos bien y tritúralos. Aliña con un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Pela los ajos y confítalos durante 3 minutos en aceite. Escúrrelos, machácalos y añade la mantequilla fundida. Pon al baño María las yemas de huevo con un poco de agua, bátelas hasta lograr una crema espumosa. Agrega el puré de ajo, el limón, la sal y la pimienta.

Sazona el pescado, ásalo 9 minutos en el horno precalentado a 180 grados y baña con el vino. Reparte la salsa de pimientos en 4 platos y coloca encima los filetes para cubrirlos, después, con la muselina de ajo. Gratina unos minutos y sirve.