Albóndigas de pescado con bullabesa

Ingredientes.

-          400 gramos de pescado variado.

-          400 gramos de marisco, entre gambas y langostinos.

-          1 huevo.

-          30 gramos de puré de patatas deshidratado.

-          2 vasos de nata líquida ligera.

-          4 chalotas.

-          100 gramos de calabaza.

-          Aceite de oliva virgen.

-          Harina.

-          Sal.

Elaboración.

Limpiamos y troceamos en dados pequeños tanto el pescado como el marisco. Puedes elegir, si os gusta en casa, un lomo de salmón, dos filetes de merluza y algún lenguado. Los mezclamos en un bol con el puré de patatas, el huevo y la sal,  para hacer una pasta que podamos manejar y no se nos rompa. Para ello, la dejamos reposar unos diez minutos en la nevera para asegurarnos de que coja cuerpo. Transcurrido ese tiempo, formamos unas bolitas, las rebozamos en harina y las freímos.

Hervimos en abundante agua caliente las cabezas del marisco para sacar toda su sustancia. Las tendremos al fuego 20 minutos y después, las trituraremos y colaremos. Reservamos el fumet.

Rehogamos las chalotas ya troceadas y la calabaza en trocitos. Agregamos el caldo de pescado que teníamos reservado y la nata líquida. Hay que dejarlo cocer hasta que esté todo muy blando, entonces trituramos y disponemos la crema resultante en cuencos individuales.

Servimos la bullabesa con una brocheta de tres albóndigas por comensal.