Budín de pescado y tomate con mahonesa de piquillos

Ingredientes.

-          700 gramos de filetes de gallo.

-          700 gramos de tomates maduros.

-          5 huevos.

-          1 ramita de perejil.

-          1 cucharadita de azúcar.

-          Medio sobre de levadura en polvo.

-          2 cucharadas de mantequilla.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

Para la mahonesa.

-          200 gramos de pimientos del Piquillo en conserva.

-          2 dl de aceite de oliva virgen extra suave.

-          1 huevo.

-          1 cucharadita de vinagre de vino blanco.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los rallamos. Calentamos una sartén con un fondo de aceite y echamos los tomates, el perejil lavado y picado, el azúcar y el salpimentado y lo dejamos que se sofría durante 15 minutos. Lavamos el pescado y lo secamos con papel de cocina. Lo rehogamos en otra sartén en la que habremos derretido la mantequilla a baja temperatura para que no se queme.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Batimos los huevos junto a la salsa de tomate y la levadura. Agregamos el pescado desmenuzado, limpio de pieles y espinas. Removemos bien y vertemos esta mezcla en un molde previamente untado con aceite de oliva. Horneamos al baño María durante 50 minutos.

Pasado ese tiempo, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

Para la salsa mahonesa, agregamos todos sus ingredientes en un vaso batidor y lo trituramos todo sin mover el brazo de la batidora del fondo del vaso hasta que no se empiece a montar la mezcla. Cuando haya cogido textura de mahonesa ya nos podemos preocupar de mover el brazo para que quede una crema muy lisa y homogénea.

Servimos la salsa en el fondo de los platos y ponemos encima dos porciones del budín.