Empanadillas de verduras

Ingredientes.

-          1 paquete de obleas para empanadillas.

-          1 pimiento.

-          2 zanahorias.

-          1 calabacín.

-          1 puerro.

-          2 tomates.

-          150 gramos de queso crema.

-          Sal y pimienta.

-          Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

Para preparar las verduras, lavamos los tomates y les quitamos los pedúnculos. Raspamos las zanahorias y las lavamos. Lavamos los pimientos, eliminamos las pepitas y retiramos sus filamentos. Lavamos el calabacín y el puerro y a este último, le retiramos bien toda la arenilla que pueda tener entre sus capas. Cortamos toda esta verdura en trocitos y reservamos.

Ponemos al fuego un cazo con agua a hervir y cuando esté bien caliente, introducimos las verduras y dejamos que cuezan unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.

Disponemos sobre la mesa de trabajo las obleas de empanadillas, sobre sus papeles sulfurizados y colocamos las verduras, bien escurridas, en un bol junto al queso crema para unirlo todo perfectamente. Si las verduras están aun calientes, podemos pasarlas por agua fría y escurrirlas al máximo para que no nos licúen el relleno y nos ablande la masa.

Salpimentamos el relleno y lo vamos repartiendo en las masas, que cerraremos cuidadosamente con la ayuda de un tenedor.

En una sartén con un buen fondo de aceite de oliva virgen extra, freiremos nuestras empanadillas hasta que la masa se dore. Antes de servir, las dejamos reposar unos minutos sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servimos templadas y acompañadas de una ensalada sencilla.

Si quieres enriquecerlas aun más, puedes añadir unos champiñones crudos y picados finamente en el relleno.