Dorado al estragón

El dorado es un pez enorme, con cierto parecido al salmón, que habita en cuencas tropicales de ríos sudamericanos. Su pesca deportiva es un hobby que comparten miles de personas y su carne es también muy apreciada en cocina.
La forma de realizar esta receta es muy sencilla y acaba siendo un plato muy sabroso. Los ingredientes que utilizaremos para hacerla son: dos trozos grandes de dorado, hasta hacer más o menos un kilo, una cebolla morada, un poco de vino blanco, una cucharada de harina, estragón al gusto del consumidor, un puñado de piñones, sal y pimienta.
Comenzaremos colocando los trozos de dorado, bien salpimentados, en una fuente que soporte el horno. introduciremos el estragón, cuanto deseemos, en la carne, y luego echaremos un poco de aceite de oliva sobre ella, hasta que quede brillante. Lo meteremos al horno precalentado a 180 grados, y lo cocinaremos durante 20-30 minutos, Si los trozos son muy gruesos procuraremos darles la vuelta a mitad de ese tiempo, para que el cocinado sea uniforme.
Mientras haremos la salsa. Para ello pocharemos la cebolla, picada muy fina, en un poco de aceite de oliva hasta que quede totalmente transparente. En ese momento añadiremos el chorro de vino blanco y dejaremos que todo ello reduzca. La harina nos servirá para espesar a nuestro gusto la salsa, añadiendo cuanta deseemos. en ese caso hay que revolver la mezcla con una cuchara de madera. Por último, una vez conseguido el aspecto deseado, añadimos el puñado de piñones, y dejamos que todo siga al fuego un par de minutos, y repose otros cinco-diez.
El emplatado será tan sencillo como presentar los trozos de dorado con un poco de salsa por encima, reservando el resto en una salsera. Podemos acompañar este plato con unas verduras salteadas o unas patatas al horno o al vapor, pero ya de por sí está delicioso. Bon Apetit.