Croquetas de pato

 

Ingredientes.

-          2 muslos de confit de pato

-          2 manzanas

-          120 gramos de harina

-          120 gramos de mantequilla

-          1 litro de leche

-          Sal y pimienta

-          Nuez moscada

Elaboración.

Compramos una lata o un bote de confit de pato, retiramos su grasa y nos quedamos con la carne. La grasa que viene no la tiréis, la podéis congelar para hacer otro día unas patatas confitadas, quedan deliciosas.

Desmenuzamos el pato, quitándole la piel y los huesos. Pelamos la manzana y la rallamos.

En una sartén derretimos la mantequilla a fuego medio-bajo para que no se queme. Si no queréis utilizar mantequilla, la podéis sustituir por la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra.

Incorporamos la manzana rallada y la rehogamos un poco antes de echar la harina. Removemos bien para que la harina se dore ligeramente y después no sepa a crudo. Sacamos la leche de la nevera –ya sabemos que si la utilizamos en frío evitamos que se nos formen grumos- y la vamos agregando poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada en una bechamel sin grumos. Introducimos el pato, lo repartimos bien y lo cocinamos durante dos minutos para que se integren los sabores.

Pasamos la masa a un molde y lo dejamos reposar en la nevera para que coja más cuerpo y la podamos trabajar mejor. Formamos las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado.

Por último, las freímos en abundante aceite caliente. Antes de servir, las posamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servimos inmediatamente.