Arroz con pato, pasas y piñones

 

Ingredientes.

-          500 gramos de arroz.

-          2 confit de pato.

-          50 gramos de pasas.

-          50 gramos de piñones.

-          5 escalonias.

-          1 litro y medio de caldo de ave desgrasado.

-          200 ml de vino blanco seco.

-          100 gramos de grasa de pato.

-          1 manojo de hierbas aromáticas.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Ponemos las pasas en remojo en agua templada durante 30 minutos para que se hidraten bien. En una sartén a fuego vivo, salteamos los piñones y reservamos.

Preparamos el confit y para ello, le retiramos la grasa –que no tiramos- y la piel para poder deshuesarlo y cortarlo en tiras. Reservamos. Pelamos las escalonias y las picamos finamente. En una cacerola, derretimos la grasa de pato, que le va a dar un sabor y una textura increíbles a nuestro arroz, y cuando esté caliente, añadimos las escalonias para que se pochen sin que cojan color. Añadimos el arroz y lo salteamos hasta que esté transparente. Incorporamos sal y pimienta y lo regamos con el vino. Lo dejamos cocer durante 5 minutos.

Tras esto, cubrimos con el caldo hirviendo y removemos hasta que el arroz lo haya absorbido. Continuamos agregando el caldo poco a poco, según lo vaya chupando, y removemos para que no se agarre a la cazuela. Lavamos las hierbas aromáticas, las secamos y las picamos para mezclarlas con el pato ya deshuesado y finalmente, añadirlo al arroz en los últimos cinco minutos de cocción.

Escurrimos las pasas y las secamos para incorporarlas al arroz, junto a los piñones, en el último momento.

Servir bien caliente.