Croquetas de lacón con grelos

 

Ingredientes.

-          65 gramos de harina.

-          65 gramos de mantequilla.

-          500 ml  de leche.

-          Sal.

-          250 ml de aceite de oliva.

-          Harina.

-          Huevo.

-          Pan rallado.

-          100 gramos de lacón cocido.

-          100 gramos de grelos en conserva.

Elaboración.

Unas buenas croquetas tienen que tener una buena base, así que vamos a empezar haciendo la bechamel. Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos la mantequilla para que se derrita. Cuando esté casi, agregamos la harina y cocinamos, removiendo constantemente, para que se haga y no quede cruda.

Poco a poco, vamos añadiendo la leche y trabajamos la masa con unas varillas manuales hasta conseguir una textura suave, no muy densa, pero espesita. Recuerda que después las tendremos en la nevera y cogerán mucho más cuerpo.

Cortamos el lacón en trocitos y lo añadimos junto a los grelos bien picados y escurridos. Removemos la masa para repartir bien los tropezones.

Cubrimos la base y las paredes de una fuente con papel film y volcamos sobre esta la masa de croquetas, dejamos a temperatura ambiente durante 30 minutos y después guardamos en la nevera hasta que vayamos a formar las croquetas.

Cogemos porciones del tamaño que nos guste y les damos la forma deseada. Preparamos 3 platos: uno para la harina, otro para el huevo batido y el tercero para el pan rallado y vamos pasando las croquetas, por ese orden, para rebozarlas. Reservamos durante 30 minutos en la nevera.

Calentamos abundante aceite y las freímos.

Servimos calientes y doradas.