Crema de verduras con parmesano y puerro crujiente

 

 Ingredientes.

-         400 g de verduras – zanahoria, puerro, nabo, perejil, col- para hacer caldo

-          2 chalotas

-          1 diente de ajo

-          1 cucharada de mantequilla

-          100 ml de vino

-          750 ml de caldo

-          80 g de queso parmesano

-          150 g de nata para montar

-          Sal y pimienta

-          Aceite de oliva

Elaboración.

Lava y pela las verduras con las que vamos a hacer el caldo. Ponlas en una cazuela a hervir con abundante agua y un poquito de sal. Reserva alguna tira de zanahoria y también de puerro para decorar al final.

Pela y pica las chalotas y el ajo para rehogarlos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando haya cogido un poco de color, vierte el vino y deja que cueza hasta que reduzca, siempre a fuego lento. Incorpora el rehogado al caldo con las verduras y déjalo unos 20 minutos para que coja todo el sabor.

Transcurrido ese tiempo, tritura la sopa y añade la nata para que adquiera cremosidad.

En una sartén con aceite caliente fríe la verdura en tiras, la zanahoria y el puerro, que habías reservado, hasta que esté crujiente. Reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la crema bien caliente, con unas lascas de queso y nuestra verdura frita.