Cómo hacer un fondo oscuro

Ingredientes.

-          1 kilo de huesos –fémur, rodilla, etc.-.

-          5 litros de agua.

-          1 rama de apio.

-          1 puerro.

-          2 zanahorias.

-          1 tomate.

-          1 cebolla.

-          2 hojas de laurel.

-          Un ramillete de perejil.

-          Tomillo.

-          Medio litro de vino tinto.

-          La misma cantidad de verduras para rejuvenecer el caldo.

Elaboración.

Ponemos los huesos y las verduras, bien lavadas y cortadas en trozos groseros, en una bandeja de horno y los tostamos a 180ºC. Una vez hecho esto, pasamos todo a una olla grande y lo cubrimos de agua.

La sustancia se va a quedar pegada en la bandeja y para rescatarla, vamos a utilizar el vino tinto. Echamos el vino en la bandeja y lo calentamos todo para que sea más sencillo recuperar todo ese sabor rascando el fondo y las paredes de la bandeja. Cuando tengamos esto listo, lo incorporamos a la olla y lo ponemos a cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, que será cuando bajemos el fuego y lo dejemos tranquilamente a que se haga durante unas 9 horas. Durante este tiempo iremos desespumando el caldo para limpiarlo de impurezas. Si necesita más agua, se la vamos echando.

Pasado ese tiempo, añadimos la misma cantidad de verduras que hemos utilizado antes para rejuvenecer y darle frescor. Por último, dejamos cocer durante una hora más.

Filtramos el caldo para que no quede ningún resto y lo dividimos en raciones para poder congelarlo correctamente.