Coliflor y champiñones con bechamel

Ingredientes.

-          1 coliflor.

-          1 diente de ajo.

-          60 gramos de harina.

-          60 gramos de mantequilla.

-          500 ml de leche.

-          200 gramos de champiñones.

-          1 cebolla mediana.

-          1 ramita de perejil.

-          Sal y nuez moscada.

-          100 gramos de queso rallado.

-          Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

Lava la coliflor y sepárala en ramitos pequeños. Calienta abundante agua con sal en una cazuela y, cuando rompa a hervir, introduce la coliflor y cuécela alrededor de 12 minutos, asta que veas que esté tierna, pero no pasada. Escúrrela bien y reserva.

Limpia los champiñones, eliminando parte del tallo, que tiene tierra, lávalos y córtalos en láminas. Lava también el perejil, sécalo y pícalo muy fino. Pela y pica, por separado,  la cebolla y el ajo.

Calienta un fondo de aceite de oliva virgen en una sartén. Agrega el ajo y cuando coja algo de color, introduce los champiñones. Sazona y saltéalos durante unos 8 minutos. A media cocción, espolvoréalos con perejil.

Funde la mantequilla en una sartén, añade la cebolla y rehógala hasta que esté transparente, in dorarse. Añade la harina y tuéstala durante un minuto para que no sepa a crudo después. Sin dejar de remover para quitar los grumos, incorpora la leche, en un hilo fino y continuo. Deja cocer durante diez minutos para que coja cuerpo, mezclando a menudo, y así obtener una bechamel suave. Sazónala al final y dale sabor con la nuez moscada.

Distribuye la coliflor en 4 cazuelitas individuales y aptas para el horno. Añade los champiñones, previamente escurridos, y cubre todo con la bechamel. Espolvorea el plato con el queso rallado, de modo que quede bien repartido, y gratínalo hasta que se funda y esté dorado.

Servir caliente.