Chupito de bacalao, judías y berberechos

Ingredientes.

-          200 gramos de berberechos frescos.

-          200 gramos de judías blancas ya cocidas.

-          100 gramos de bacalao desalado.

-          El agua de conserva de una remolacha, para aportar color.

-          100 ml de leche semidesnatada.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal.

Elaboración.

Escurrimos las judías blancas y las lavamos bien para eliminar el agua de conservación. Las introducimos en un vaso batidor, junto con el agua de la remolacha y un poco de sal, para hacer un puré con ellas. Repartimos en vasos de chupito y reservamos.

Como ya tenemos el bacalao desalado, lo trituramos con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea y lo presentamos en los vasitos, sobre la crema de judías. Si tenemos que desalar el pescado en casa, recuerda lavarlo antes bajo el grifo para quitarle el máximo de sal posible y después lo tendremos a remojo durante 24 horas, con 3 cambios de agua durante ese periodo. Lo tendremos siempre en la nevera para evitar cambios bruscos de temperatura.

Abrimos los berberechos al vapor y los agregamos directamente a la preparación anterior regados con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

Servir templado.

Si le quieres dar un toque un poco más fuerte, puedes añadirle a los berberechos un toque de vinagre de Jerez. Igualmente, si no tienes legumbres cocidas, puedes cambiarlas por patatas cocidas y hacer el resto de la receta tal y como decimos.