Chipirones rellenos

Ingredientes:

• 1 kilo de chipirones
• 1/2 de gambas
• 1 cebolla
• 1 paquete de tacos de jamón serrano
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• perejil
• sal
• pimienta blanca molida
• aceite de oliva

Preparación:

• Picamos la cebolla, el ajo, el tomate y el huevo duro.
• Reservamos.
• Lavamos los chipirones.
• Retiramos las aletas y tentáculos y reservamos.
• Freímos media cebolla junto con 1 diente de ajo, las gambas, los tentáculos y aletas (todo bien limpio y en trozos pequeños).
• Cuando estén listos, se agrega el tomate , el jamón y el huevo (todo también muy picado).
• Lo rehogamos todo bien durante diez minutos y luego lo dejamos temperar.
• Con ésto rellenamos los chipirones (dejando algo de margen para que no rompan al cocer) y cerramos con unos palillos.
• Reservamos.
• Pochamos lo que nos queda de cebolla, el otro diente de ajo, el pimiento y el otro tomates.
• Agregamos un poco de pimienta, sal, el vino y la harina.
• Rehogamos integrando todos los ingredientes de la salsa y la trituramos.
• Añadimos un poco de agua para que no quede espesa.
• En una cazuela amplia se ponen los chipirones y los bañamos con la salsa.
• Añadimos el laurel y el perejil y lo cocemos todo junto sobre 30 o 40 minutos.