Brochetas de pollo y ciruelas

 

Ingredientes.

-          Medio kilo de pechugas de pollo deshuesadas.

-          80 gramos de ciruelas deshuesadas.

-          100 gramos de paté de ave.

-          12 champiñones.

-          1 vaso y medio de coñac.

-          5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-          6 lonchas de bacón ahumado.

-          El zumo de un limón.

-          Sal y pimienta blanca.

Elaboración.

Introducimos las ciruelas en un bol y las rociamos con el coñac para dejarlas en remojo durante 2 horas. Al cabo de este tiempo, las ciruelas estarán hidratadas y con mucho sabor.

Mientras, retiramos la grasa que se vea en las pechugas con la ayuda de un cuchillo bien afilado y después, las troceamos en trozos de bocado. Los disponemos en un bol o ensaladera y los salpimentamos. Además, agregamos una o dos cucharadas de aceite de oliva y algo de coñac para dejarlo macerando el mismo tiempo que las ciruelas pasas.

Sacamos las ciruelas, las abrimos por la mitad a lo largo y las rellenamos con un poco de paté. Las cerramos con media loncha de bacón y reservamos. Lavamos bajo el grifo los champiñones, los secamos y retiramos el pie y un poco de la capa externa para dejarlos bien blancos.

En una brocheta vamos colocando alternativamente, trozos de pollo, las ciruelas rellenas y trozos grandes de champiñón aliñados con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

Cuando tengamos montadas las brochetas, las untamos de nuevo con el coñac que nos ha sobrado en la maceración. Colocamos las brochetas en una bandeja de horno forrada previamente con papel sulfurizado y las cocinamos bajo el grill durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren y se cocinen por todas partes.

Para acompañar podemos poner una salsa de kétchup casera o una de mostaza con miel.