Albóndigas de ternera y queso con verduras y polenta

Ingredientes.

-          650 gramos de carne picada de ternera.

-          1 cebolla.

-          2 dientes de ajo.

-          1 zanahoria.

-          1 cucharada de perejil picado.

-          1 rebanada de pan de molde sin corteza.

-          Medio vasito de leche.

-          1 huevo.

-          Medio vaso de harina.

-          1 taza de vino blanco seco.

-          8 cucharadas de salsa de tomate.

-          200 gramos de polenta.

-          100 gramos de queso de cabra.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Picamos las verduras y reservamos un poco de cebolla en un bol para no cocinarla. Rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite hasta que se queden tiernas. Hervimos un litro de agua en una olla y agregamos la polenta en forma de lluvia para cocerla durante 10 minutos sin dejar de mover en ningún momento.

Trasladamos la polenta a un molde engrasado previamente y la dejamos enfriar en la nevera para que coja cuerpo –tapada con papel film- antes de cortarla en dados.

Remojamos la miga de pan con la leche. En un cuenco mezclamos la carne picada con el huevo, la cebolla que habíamos reservado, el perejil, el pan remojado, la sal y la pimienta. Una vez mezclado todo bien, lo dejamos que repose en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, formamos las albóndigas con la carne, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un fondo de aceite caliente.

Incorporamos las albóndigas fritas y escurridas sobre papel absorbente a la cazuela de las verduras, regamos con el vino, espolvoreamos algo de harina para espesar la salsa y lo cocemos a fuego suave durante unos 20 minutos.

Servimos caliente decorado con la polenta y con el queso de cabra desmigado por encima.