Ternera con espárragos y alcaparras

Ingredientes.

-          8 filetes de ternera finos, escalopes.

-          8 lonchas de panceta fresca.

-          6 espárragos verdes en conserva.

-          2 cucharadas de alcaparras.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Cebollino fresco picado.

-          8 tomates cherry.

-          4 cucharadas de mostaza de Dijon.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Salpimentamos los filetes de ternera y los enrollamos de forma que queden bien cerrados para envolverlos en una loncha de bacón o panceta fresca, lo que tengamos en casa. Según los vamos haciendo, los vamos poniendo en una fuente apta para el horno y engrasada con aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Escurrimos los espárragos del líquido de conservación y los repartimos alrededor de los filetes. Impregnamos la carne con una mezcla a partes iguales de mostaza y aceite de oliva virgen extra y agregamos también las alcaparras partidas por la mitad.

Llevamos la fuente al horno y la dejamos allí para que se cocinen los ingredientes durante 15 minutos, teniendo la precaución de regarlo de vez en cuando con su propio jugo para que no se quede seco.

Servimos los filetes con los espárragos junto a la propia salsa que ha soltado la carne durante el horneado. Si vemos que se ha quedado muy desligada, podemos pasarla a un cazo y calentarla junto a una cucharadita de harina de maicena diluida en agua fría.

Lo aderezamos con el cebollino y, por último, disponemos los tomates cherry aliñados con aceite y sal.

Servir inmediatamente.